Vänner, välkommen till dagens artikel!
Jag älskar gelékött, men jag lagade det alltid slumpmässigt tills jag fick reda på hur man gör det rätt. Och jag lärde mig några enkla hemligheter från min moster, som kom till oss från Sibirien på nyårsafton. Hon arbetar i en stor fabrikskantin och de uppskattar gelé kött.
Gelat kött kan göras av en typ av kött eller göras ett sortiment genom att blanda fläsk, nötkött och kyckling, detta kommer inte att göra det värre.
För en god stelning av gelat kött kokas buljong från fläsk- eller nötköttben, rullar, öron och läppar. De innehåller mycket kollagen, vilket gör buljongen klibbig. Och dessutom tillsätts köttmassa, tunga och ben.
Det bästa köttet för gelé kött är inte fryst, utan färskt eller, ännu bättre, ångat.
1. Det är bekvämast att laga geléköttet i en stor kastrull, där köttet ska täckas helt med vatten.
2. För att det gelade köttet ska bli transparent och fast efter härdning bör du inte tillsätta vatten under tillagningen. Du bör genast beräkna mängden vatten så att det räcker för hela tillagningsperioden. Branden, efter kokning, görs minimal så att buljongen inte kokar bort kraftigt.
Koktiden för gelat kött är 4-7 timmar, på mycket låg värme, beroende på mängden kött och vatten.
3. Det är kategoriskt omöjligt att salta gelékött i början eller mitt i tillagningen. Buljongen slutar gela från saltet. Du behöver bara salta i slutet av tillagningen och lite mer än vanliga soppor saltas.
För skönhet kan du lägga morotcirklar och grovhackade gröna, till exempel slagverk, till buljongen.
4. För att ge buljongen en vacker gyllene nyans under tillagningen kan du lägga till 1-2 hela, oskalade lökar som tidigare har tvättats. Efter tillagningen kan lökarna kastas.
När det gäller kryddor bör du inte lägga till mycket av dem i geléköttet för att inte störa köttets smak. Lagerblad och svarta pepparkorn räcker. Lövbladet doppas i en kokande buljong i 7-10 minuter och dras ut, och peppar kan kokas lite längre och tas bort också.
5. Om du behöver laga gelé kött mycket snabbt kan du använda en tryckkokare. Vik köttet i det, tillsätt önskad mängd vatten, morötter, skalade lökar, bara lite svartpeppar och lagerblad. När vattnet kokar, koka i 45-60 minuter.
6. Om mycket fett bildas under tillagningen ska det tas bort med en vanlig matsked. Annars, efter härdning, kommer det att finnas en inte särskilt trevlig fettskorpa, vilket kommer att förstöra det gelade köttets utseende och dess smak.
När du häller gelé kött i formar eller vanliga koppar kan du lägga till färsk vitlök, skuren i skivor eller remsor för smak.
7. När formarna är fyllda med gelat kött kyls de först till rumstemperatur och placeras sedan i kylen för ytterligare stelning.
Lägg under inga omständigheter gelat kött i frysen!