Om det ryska köket har sin egen smak, är det svamp betning. I Europa är dessa recept nästan okända. Men att använda dem kommer att resultera i en fantastisk maträtt.
Lägg dina gillanden och prenumerera på kanalen "Om Fasenda". Detta gör att vi kan publicera mer intressanta trädgårdartiklar.
Hur man förbereder sig för saltning
Du kan salta svampar, men du måste välja unga och friska prover för detta. Annars blir det ingen karaktäristisk smak och krisp.
Förberedelse för saltning inkluderar:
- Flushing. Omedelbart efter skörden placeras svampen i en stor volym vatten och blötläggs i flera timmar. Sedan tas alla maskiga och avbrutna områden bort.
- Rengöring. Var särskilt uppmärksam på lockens centrala urtag och plattorna på baksidan. Det är nödvändigt att rengöra under rinnande vatten med en tandborste och ta bort locket på locket.
- Sortering. Alla skadade och misstänkta prover kasseras: det är bättre att kasta ut den ätliga svampen än att salta den giftiga. Under sorteringen sorteras svamparna i sorter: var och en har sin egen tillagningsperiod.
- Låset. Det är nödvändigt att blöta alla svampar under en period från en dag (för vita mjölksvampar) till 5 (för vita svampar, svarta mjölksvampar, värden och trädblad). Vissa svampar (russula, små svampar, svampar) behöver inte låsas. Vid långvarig blötläggning byts vattnet 3 gånger om dagen; under långa perioder tillsätts citronsyra och salt i en andel av 2 g och 10 g per 1 liter vatten.
Efter blötläggningen tvättas svampen från lösningen, sorteras och rengörs vid behov igen.
Tillagningsalternativ för saltade svampar
Svampar saltas på tre sätt:
- "Vattenfri".
- "Häftigt."
- "Varm".
I vilket fall som helst bör salt finnas i behållare av trä, glas eller emaljerad metall.
I versionerna "vattenfri" och "cool" sker matlagning i en öppen behållare. Svamparna sorteras, placeras i en behållare under en trasa eller gasbind och täcks sedan av en neutral för kemisk verkan (trä, plast, emalj etc.) lock som förtrycket placeras på - tungt och kemiskt neutralt frakt.
Vattenfri saltning
Med den torra metoden är svamparna bara skalade. Det är inte nödvändigt att tvätta eller blötlägga dem under lång tid. Vanligtvis bereds svampar och russula på detta sätt (de rengör också locket för att undvika bitterhet från huden).
Svamp placeras i en behållare och salt hälls på toppen - 40 g per 1 kg svamp. Ett lock läggs ovanpå och böjs. Efter 3-4 dagar kommer svamparna att börja sippra, varefter en ny sats läggs, också strö med salt.
Svamparna kommer att vara klara 7-10 dagar efter att den senaste läggningen ägde rum.
Kall saltning
I detta fall tvättas och till och med blötläggs råvarorna (särskilt mjölkmännen), varefter de placeras i en saltbehållare blandad med kryddor (pepparrot, dill, vitlök etc.). - kryddornas sammansättning beror på ätarens smak). Svamparna ströms med salt i en hastighet av cirka 40-50 g per 1 kg råvara.
Sedan placeras behållaren under förtryck, efter 2-3 dagar är det tillåtet att lägga en ny sats.
Villkor för beredskap:
- Valui - 60 dagar.
- Volnushki och mjölksvampar av den vita sorten - 45 dagar.
- Ryzhiks och russules - 10-12 dagar.
Termen räknas från den dag då den sista satsen lades.
Det finns ett alternativ när det saltas i kylt kokt vatten. Allt är detsamma här, men svamparna är översvämmade med vatten.
Varm saltning
Denna metod är lämplig för alla typer av svamp. Innan saltning tvättas, rengörs, stora skärs i bitar, benen tas bort. Därefter kokas råvaran något men inte längre våt.
Avkok sker i kokande vatten, saltat med en hastighet av 50 g salt per 1 liter vatten. Bearbetningstiden är:
- För saffranmjölkkapsar - du behöver bara hälla över kokande vatten 2-3 gånger.
- För belastningar och klumpar - upp till 10 minuter i kokande saltlösning.
- För kärnmjölk, russula och vågor - upp till 15 minuter.
- För kantareller - upp till 20 minuter.
- För champinjoner och porcini-svampar - upp till 25 minuter.
- För honungsvampar - upp till en halvtimme.
- För värderare - upp till 35 minuter.
Istället för att koka kan du blötlägga svampen i kokande vatten och byta ut den 3-4 gånger. Exponeringstiden måste vara minst 20 minuter. Men det är bättre att koka svampen i minst 40-45 minuter, oavsett typ - på detta sätt finns det mindre risk för förgiftning.
Färdiga svampar avlägsnas från saltlaken, kyls, läggs i en behållare och täcks med salt (vanligtvis 30-40 g per 1 kg svamp). Sedan hälls svampen med saltlake där de kokades, tillsättes kryddor och, om nödvändigt, vegetabilisk olja (så att oljefilmen isolerar svampen från luften).
När du kan äta svamp
Inlagda svampar rullade upp i burkar blir utsökta efter en månad. Saltade på andra sätt är färdiga för mat inom de villkor som anges ovan.
Saltar du svampen?
Originalartikeloch många andra material kan du hitta på vårthemsida.
Läs om tomater i en söt marinad i följande artikel:Originaltomater i en söt marinad - för dem som vill ha något speciellt