God eftermiddag, min läsare. För att förbereda mycket välsmakande svampkaviar för vintern används mjölksvampar, både färska och saltade. Du kan hämta recept med tillägg av en mängd olika grönsaksgrödor som förbättrar arom och rikedom i smakbuketten.
Lägg dina gillanden och prenumerera på kanalen "Om Fasenda". Detta gör att vi kan publicera mer intressanta trädgårdartiklar.
Förberedande steg
Samla mjölksvamp på egen hand på miljövänliga platser. När du köper, var uppmärksam på svampens färskhet, frånvaron av rutt och skador av insektslarver.
För kaviar väljs unga exemplar med en utsökt arom. Övermogna mjölksvampar förlorar pikanten i smakbuketten.
För att eliminera bitterhet måste färsk mjölksvamp blötläggas i lätt saltat kallt vatten i 2-3 dagar. Vätskan dräneras flera gånger under dagen och ersätts med ny lösning.
Klassiskt recept på kaviar från mjölksvamp
Ingredienser:
- färsk mjölksvamp - 5 kg;
- raffinerad solrosolja - 200 ml;
- lök - 2 kg;
- vinäger (9%) - 2 msk. l.;
- dill, persilja (gröna) - små klasar;
- bordssalt av medium slipning - 10 msk. l.;
- svartpeppar tillsätts efter smak;
- filtrerat vatten - 500 ml.
Matlagningsalgoritm:
- De blötlagda svamparna tvättas med rinnande vatten, lägg i ett durkslag.
- Efter att den överflödiga fukten har tömts av, lägg svamparna i en emaljpanna. Häll salt med svartpeppar på toppen, häll i vatten och koka i 30 minuter efter kokning med medelhög värme, ta bort skummet systematiskt.
- De kokta mjölksvamparna kyls något och rullas två gånger genom en köttkvarn.
- Skär lök i medelstora bitar och stek i solrosolja. Efter kylning hackas löken i en köttkvarn och blandas med svamppuré.
- Noggrant blandad kaviar fördelas i små sterila burkar.
- De tvättade gröna måste finhackas, kombineras med ättika upplöst i vatten och hällas i en behållare med kaviar.
Den upprullade behållaren förvaras i kylen. Ett sådant ämne kan användas som fyllning vid beredningen av pizza eller pajer.
Kaviar från mjölksvamp "Slicka fingrarna"
Ingredienser:
- färsk mjölksvamp 500 g;
- en massa små greener;
- medium lök;
- majsolja - 3 msk. l.;
- citronsaft - 20 ml;
- salt och peppar tas efter smak.
Matlagningsalgoritm:
De blötläggda mjölksvamparna tvättas, läggs i en kastrull, tillsätt lite vatten och koka med låg värme i ungefär en timme. Var noga med att ta bort skummet. Löken finhackas och stekas i olja. Mjölksvamparna och lökarna kyls, hackas med köttkvarn. Under omrörning, tillsätt salt, peppar och citronsaft med en träsked. Kaviaren fördelas mellan bankerna.
Med tillsats av tomater
Ingredienser:
- färsk mjölksvamp - 1 kg;
- små täta mogna tomater - 300 g;
- lök - 200 g;
- lite olivolja;
- salt med kryddor efter smak.
Förberedelse:
- De blötlagda mjölksvamparna kokas i en halvtimme i lätt saltat vatten. Kasta dem i ett durkslag och skölj sedan med kallt vatten.
- Efter kylning hackas svampen i en köttkvarn och stekas i en kastrull i en liten mängd olivolja.
- Löken måste skalas och finhackas.
- Tomaterna tvättas och torkas med en handduk och skärs sedan i små skivor.
- Kombinera tomat- och lökmassan och blanchera i 10 minuter med tillsats av kryddor i en kastrull.
- Blanda svamppuréen i en emaljskål med stekt lök och tomater tills den är jämn.
Fördela i sterila glasbehållare och sterilisera, täckt med lock, i 45 minuter. Upprepa steriliseringen i två timmar efter två dagar.
Kaviar med grönsaker
Ingredienser:
- färsk mjölksvamp - en tre-liters burk;
- saftiga morötter - 1 kg;
- stor paprika;
- lök - 1 kg;
- lite vegetabilisk olja (ca 50 ml);
- kryddor, salt - efter smak.
Förberedelse:
Morötterna tvättas och skalas. Peppar frigörs från stjälken, korn. Skallen tas bort från lök. Alla grönsaker med blöt mjölksvamp krossas med en köttkvarn, överförs till en tjockväggig skål. Häll i salt och kryddor, häll i olja och gryta med minimal uppvärmning tills den är öm, rör om hela tiden med en träspatel. Fördela i små burkar. Efter upprullning, linda in den med en varm filt tills den svalnar. Förvara på en sval plats.
Kaviar gjord av salta mjölksvampar
Ingredienser:
- saltad mjölksvamp - 300 g;
- medelstora morotstammar;
- stor lök;
- vitlöksklyftor - 2 st .;
- vinäger - 1 tsk l.;
- socker, malet peppar - efter smak.
Förberedelse:
Saltad mjölksvamp tvättas med kallt vatten. Lägg i ett durkslag. När överflödig fukt dräneras hackas svampen med en mixer och stekas i olja. Skalade morötter finhackas. Lökarna skalas och skärs i små kuber. Separat stekta grönsaker, efter kylning, blandas med svampmassan, tillsätt mosade vitlöksklyftor, peppar med ättika och socker. Homogen kaviar fördelas i sterila burkar och rullas sedan upp.
Mjölkrom med bönor
Ingredienser:
- mjölksvamp - 3 kg;
- saftiga morötter - 1 kg;
- bönor - 500 g;
- lök - 1 kg;
- färska gröna - ett litet gäng;
- mogna täta tomater - 500 g;
- raffinerad solrosolja - 500 ml;
- bordssalt tas efter smak;
- vinäger med en koncentration av 70% - 1/2 tsk; l. per liter kaviar.
Algoritm:
- De blötlagda mjölksvamparna måste tvättas och kokas vid minsta värme i 2 timmar. Under tillagningsprocessen byts vattnet två till tre gånger.
- De kylda svamparna kastas i ett durkslag, varefter de hackas med en köttkvarn med örter.
- Riven morötter stekas och kyls.
- Lök, skalad och hackad i små bitar, sauteras tillsammans med hackade tomater. Låt svalna i en stekpanna.
- Grönsakerna mosas med en mixer.
- De tvättade bönorna kokas tills de är milda och malet i köttkvarn.
- Kombinera svampmassan med grönsaksmassan med tillsats av mosade bönor. Under aktiv omrörning, salt efter smak och häll i vinäger.
Kaviaren steriliseras i 20 minuter. Sedan rullade upp och kyldes under en ullfilt.
Varje variant av kaviar gjord av mjölksvampar kommer att glädja dig med en ovanligt rik smak.
Lagar du svampkaviar för vintern?
Originalartikeloch många andra material kan du hitta på vårthemsida.
Hur man lagar adjika läs också i följande artikel:Kryddig adjika för vintern: de bästa recepten med och utan matlagning