Den sovjetiska befolkningen på trettiotalet behövde näringsrik och billig mat. Och detta problem löstes delvis av Mikoyan 1936, vilket gav medborgarna en billig, och viktigast av allt, riklig frukost i formen Moskva varma kotletter, men inte i hela staten, utan bara i Moskva och ett antal andra stora sovjetiska städer.
1. Hur allt började
För att förse stadsborna med högkvalitativa halvfabrikat på permanent basis började de bygga speciella verkstäder - kotlettförpackningar. Vid de befintliga köttbearbetningsanläggningarna installerades flera automatiska produktionslinjer för kotlett. Mikoyan köpte dem personligen i USA.
Imponerad av den demokratiska, prisvärda snabbmaten i denna stat, bland vilken han är särskilt gillade hamburgare, lanserade han försäljning av färdiga kotletter i stora sovjetiska städer, varm.
Till en början såldes de på brödskivor. Koteletten serverades med inlagd gurka eller senap, beroende på vad köparen gillade mer. Till en början hade kotletter ett ganska märkligt namn - "Hamburgare". Med tiden döpte Mospishcheprom om dem. Nu var det redan "Hot Moscow Cutlet". De började sälja dem 1937. Bland befolkningen var denna produkt mycket populär.
2. Krig och efterkrigsår
Andra världskrigets utbrott lämnade inga chanser för utvecklingen av detta fall, och det var det inte tidigare. Därför glömdes kotletter i en bulle bort på obestämd tid. För att vara mer exakt, de kom ihåg efter att de första ökända amerikanska anläggningarna öppnade.
Efter krigsslutet lanserades produktionslinjerna för tillverkning av köttfärsprodukter igen. Men nu såldes de i form av halvfabrikat, förfrysta eller kylda.
År 1965 motsvarande GOST 4288 utvecklades. Enligt honom gjordes kotletter uteslutande av nötkött och fett. Några år senare, 1976, gjordes några ändringar i det - kotletternas sammansättning fylldes på med en stor mängd bröd. Två år senare, 1978, mer än fördubblades mängden av denna ingrediens, om en jämförande analys utförs med den första GOST - från 13 gram per 100 g av produkten till 28.
Under samma period tillåts partiella förändringar vad gäller det använda köttet. Istället för en viss procent nötkött började man lägga till fläsk. Kotlettens massa har blivit lite mer - 124 gram, men priset har ökat med en hel slant. I regionerna var priset på en kotlett 1978 var elva kopek, och i huvudstaden - tolv.
Naturligtvis var produktens smak enhetlig. Eftersom vilken produkt som helst borde samma dumplings, korvar och, naturligtvis, kotletter inte ha skiljt sig åt i smak någonstans i landet. Kiev, Astrakhan, Vladivostok - överallt var deras smak identisk.
3. GOST för kryddor och matlagningshemligheter
Med tiden bestämde vi oss för att skapa GOST för de använda kryddkompositionerna. De utvecklade till och med ett speciellt bord för sådana blandningar. Den angav varje enskild krydda, mängden i gram. Varje produkt hade sin egen mix. För kotletter var hon nummer ett.
I Sovjetunionen togs kött för att göra kotletter alltid från snitt av 2: a och 3:e klass. Den hade ganska mycket bindväv och vener, samt lite nötköttsfett. Vad gäller fläsk så togs det också från billiga styckningsdelar med samma bindväv, ådror och fett, så att det var 75 procent kött och 25 procent fett. Detta förhållande ansågs vara korrekt. Faktum är att sådant kött har den mest uttalade karaktäristiska köttsmaken. Det var därför kotletter från Sovjetunionens tid luktade så aptitretande.
Köttkotletter tillverkade på fabriken levererades både till butiker och till dagis, skolor, matsalar för studenter och arbetarklassen, kaféer och restauranger. Koteletter framställdes enligt en specialutvecklad teknik. Först stektes de tills de var gyllenbruna på båda sidor i en fettblandning, varefter de lades ut på en bakplåt och tillsattes varmt vatten där. För tio bitar kotletter tillsattes hundra milliliter vätska. En bakplåt med kotletter skickades till en ugn förvärmd till 90 grader i fyrtio till sextio minuter så att de skulle bakas. Den här gången räckte för att de skulle bli frodiga, saftiga och lukta fantastiskt aptitretande.
4. Recept på sovjetiska kotletter
Det är omedelbart värt att notera att de har en igenkännbar karakteristisk smak på grund av kryddor. Om du lägger till exakt de kryddor som anges i receptet till malet kött, kommer du i slutändan att få kotletter från Sovjetunionen. Alla ingredienser måste kylas först. Både mjölk och kött tas ur kylen. Efter tillagning måste köttfärsen också placeras i kylen i minst två timmar. Helst lämnar du den där över natten. Du kan gå åt andra hållet: gör köttfärs på morgonen och kotletter på kvällen.
Ingredienser:
- nötkött av andra och tredje klass - 500 gram;
- fett fläsk - 500 gram;
- vetebröd utan skorpor - 300 gram;
- lök - 120 gram;
- vitlök - 10 gram;
- mjölk - 250 milliliter (fetthalt från 3,2% till 6%);
- salt - 18 gram;
- mald svartpeppar - 3 gram;
- muskotnöt - 1 gram;
- mald kardemumma - 1 gram;
- brödsmulor - 150 gram;
- vegetabilisk olja - 80 milliliter;
- smör - 20 gram.
Brödet blötläggs i mjölk och ställs sedan i kylen. Där, under beredningen av malet kött, kommer han att ha tid att bli blöt, men kommer inte att värmas upp. För att vrida köttet i en köttkvarn behöver du ett fint galler. Finns den inte där måste färsen passeras genom en köttkvarn två gånger, varefter löken och vitlöken vrids. Bröd måste pressas ur och även passeras genom en köttkvarn.
Tillsätt kryddor och salt i köttfärsen, häll i mjölken som brödet blötlagts i och blanda det hela väl. Du bör få en helt homogen massa. För knådning kan du använda en skördetröska eller göra allt manuellt, då och då slå färsen på arbetsytan. Knådningsprocessen bör ta minst åtta till tio minuter.
Därefter överförs köttfärsen till en behållare eller skål, alltid med lock. Finns det inget lock kan du täcka med matfilm och ställa i kylen. Detta är nödvändigt för stabilisering. Efter att tiden har gått delas köttfärsen i kotletter (i portioner). För enkelhetens skull bör händerna fuktas i kallt vatten. Enligt standarden är vikten av en kotlett 120 gram. Av den kokta köttfärsen får du fjorton kotletter. Nu ska de rullas i ströbröd.
>>>>Idéer för livet | NOVATE.RU<<<<
Stek kotletter i vegetabilisk olja i en djup stekpanna på båda sidor så att de blir rosa. Därefter tillsätts vatten i pannan, ungefär ett halvt glas. Elden minskar och kotletterna fortsätter att stuva i cirka tio minuter. Sedan tillsätts smör i pannan och får stå i eld ungefär samtidigt. Det rekommenderas att servera kotletter till tillbehör, gurkor, både färska och saltade, bakade grönsaker.
Fortsätt läsa om ämnet vilka 11 dåliga kulinariska vanor får dig att tvivla på dig själv och produkterna.
En källa: https://novate.ru/blogs/011021/60729/