Surkål är en av de mest populära rätterna. Det finns många recept för hur man lagar det på rätt sätt. Förrätten är inte bara god, utan också hälsosam. Jag syltar kål hemma, i rumstemperatur. Jag vill dela med mig av några hemligheter om hur man gör det korrekt, observera tekniken.
Hur lång tid tar det att jäsa kål hemma
Surkål är ett av mina favoritsätt att få en smakrik och enkel rätt som jag äter nästan varje dag och serverar till festbordet.
Den är förberedd i flera dagar, och jäsningsperioden beror på följande faktorer:
- olika kål;
- omgivningstemperatur;
- mängden salt.
För att få en välsmakande förberedelse rekommenderar jag att ge företräde åt sorter med medelhög och sen mognadsperiod - de lagras under lång tid, utmärkt för jäsning, har hög smak, de har en stor mängd vitaminer och mineraler.
Mest av allt gillade jag följande sorter:
- Ära;
- Närvarande;
- vitryska;
- Moskva sent;
- Snövit.
Kål av dessa sorter är hög i socker, vilket bidrar till jäsningsprocessen.
Den nödvändiga mängden salt
Smaken på det färdiga mellanmålet, liksom dess hållbarhet, är direkt beroende av mängden tillsatt salt. Jag tror att den optimala mängden är 2% av den totala vikten av kål - för 10 kg finhackad grönsak använder jag 200 g grovt bordssalt.
Jag upptäckte denna formel för mig själv genom försök och misstag, och har använt den under lång tid.
Den andra, men inte mindre viktiga faktorn är de förhållanden under vilka kålen jäser.
Optimala förhållanden för jäsning
Jag placerar mitt arbetsstycke i köket, där det är lätt, och temperaturen ligger i intervallet från 18 till 22 ° C. Med sådana indikatorer tar den aktiva jäsningsprocessen cirka 5-6 dagar. Samtidigt bevaras den maximala mängden näringsämnen, och skadliga mikroorganismer dör.
En gång om dagen sticker jag hål i kålen med en pinne så att processen går jämnt.
Efter 5 dagar måste du sakta ner jäsningen genom att placera behållaren i kylskåpet.
Enligt min mening erhålls det mest utsökta mellanmålet om kålen jäser i 5 dagar vid en temperatur på 21 ° C. Då får rätten en ovanlig salt vinsmak. Med den fortsatta processen kommer den att övergå till sursalt.
Om jäsningen ägde rum vid en högre temperatur, kommer smaken och färgen på rätten att lida. Den kommer att vara klar för användning i 4 dagar.
Om temperaturen är under 18 ° C, tar beredningen från 1 till 2 månader.
För att förstå att maträtten är klar är enkel:
- Skum har upphört att bildas på ytan.
- Inga bubblor.
- Saltlaken har blivit nästan helt genomskinlig.
Smakar du av blir kålen sur och salt och knaprig. En liten mängd kan överföras till en tallrik och lämnas utan saltlösning i 3 timmar. Om smaken bevaras är förrätten klar.
En minskning av volymen indikerar också att produkten är klar. Från 12 kg får jag ca 10 kg surkål.
Hur man jäser kål på rätt sätt
Jag älskar verkligen den här rätten och har provat många recept. Men den allmänna principen förblir densamma.
Först och främst rekommenderar jag att du är uppmärksam på själva grönsaken:
- Det bör vara av medel eller sent mognade sorter.
- Stora och vita - sådana kålhuvuden har den största mängden socker.
- Tjock och krispig.
Jag börjar förbereda skörden på senhösten eller vintern - 3 månader efter skörden. Denna period är nödvändig för kål för att fylla på med den optimala mängden socker.
För matlagning, använd träfat eller keramiska behållare. Jag föredrar 3 liters glasburkar.
Jag genomför upphandlingen enligt följande:
- Jag tvättar kålhuvudena noggrant under varmt rinnande vatten.
- Jag tar bort de tre översta arken.
- Jag skär varje kålhuvud i 4 delar och finhacka det med en kniv eller en speciell rivare.
- Jag lägger den i en burk i täta lager.
- Strö var och en med 20 g salt.
Jag lägger till det klassiska receptet:
- tranbär;
- Dillfrön;
- äpplen;
- varm paprika.
Sedan fyller jag den med vatten och ställer den under förtryck.
Så här görs läcker surkål. Jag förvarar den färdiga rätten i kylen eller källaren.
Läs också: Hur man säger adjö till myror i trädgården
Vänner, glöm inte att prenumerera på kanalen och GILLA om artikeln är användbar!
#surkål#matlagningshemligheter#recept