Konserverad vinäger fungerar som ett naturligt konserveringsmedel, vilket avsevärt förlänger hållbarheten för pickles. Dessutom ger det rätterna en kryddig smak och lätt att känna igen syra. Vinägerbaserad saltlake är alltid transparent, och grönsaker i burkar, tillsammans med det, får en delikat struktur, samtidigt som elasticiteten och formen bibehålls.
Jag kommer att notera det faktum att att följa vissa regler när du rullar hjälper till att bevara det skarpa skalet på gurkor:
- Att välja rätt sort. Alla typer av gurkor är inte lämpliga för betning.
- Endast färsk frukt. Tröga grönsaker kommer inte att kunna hålla formen och riskerar att snabbt försämras.
- Förblötläggning i kallt vatten. För frukter plockade från trädgården räcker det med 30-40 minuter.
- Måttlig mängd kryddor. Om du vill knäcka med gurka, måste du lägga mindre vitlök.
- En storlek. För enhetlig saltning är det nödvändigt att välja frukter av ungefär samma storlek för varje burk.
Vanligtvis tar de 9% vinäger, men för en mer delikat smak kan du använda äppelciderversionen. Om du inte vill ha surhet, ta då druvlooken.
Preliminär beredning av rätter och grönsaker i händelse av konservering kommer aldrig att vara överflödig. Dessutom kan försummelse och felaktiga handlingar förstöra mellanmålen.
Till det huvudsakliga nödvändiga arbetet kan jag inkludera obligatorisk sterilisering av krukor, fat, burkar och lock.
Om det inte finns tillräckligt med saltlake kommer en vattenkokare med varmt vatten att komma till nytta, de bör också fyllas på i förväg.
Sterilisera rätter med ånga i vattenbad, mikrovågsugn eller ugn.
Tvätta locken med bakpulver innan bearbetning.
Grönsakerna tvättas under rinnande kallt vatten, försöker att inte skada huden, blötläggs i ett par timmar och skär av ändarna.
Det är bättre att undvika sterilisering av gurkor med färdig marinad i burkar, det kommer att mjuka upp frukterna i onödan. För att bevara krispigheten hälls grönsaker två gånger med samma vatten, varifrån saltlaken sedan förbereds.
Det finns många recept med vinäger. Här är några av mina favoriter.
Snabb klassiker
Komponenter:
- gurka - 600 g;
- vinäger - 10 ml;
- socker - 25 g;
- salt - 25 g;
- pepparkorn och kryddiga örter - smaka;
- dill paraply.
Bearbeta:
- Lägg grönt på botten i förberedda burkar och lägg grönsaker ovanpå.
- Lägg ett dillparaply ovanpå och häll kokande vatten över det.
- Låt rinna av, tillsätt kryddor och låt koka upp.
- Tillsätt vinäger i kokande vatten och häll marinaden i burkar.
Med morötter och lök
Komponenter:
- gurka - 2 kg;
- socker - 20 g;
- salt - 15 g;
- lök - 100 g;
- morötter - 100 g;
- vinäger 9% - 8 ml;
- lager- och pepparrotsblad, pepparkorn och dillparaplyer efter smak.
Bearbeta:
- Lägg blad, peppar och dill på botten.
- Gurkorna placeras vertikalt i burken, det tomma utrymmet är fyllt med ringar av lök och morötter.
- Häll över kokande vatten i 10 minuter.
- Häll av vattnet, tillsätt salt och socker, koka upp.
- Ta bort från värmen, tillsätt vinäger och häll marinaden i burkar till brädden.
- Rulla ihop locken, vänd och linda tills de svalnat.
Lätt saltat alternativ
Denna aptitretare är klar att äta på bara några timmar.
Komponenter:
- gurka - 2 kg;
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- vinäger 9% - 20 ml;
- socker - 10 g;
- salt - 40 g;
- kryddiga örter, löv, dill och kryddpeppar efter smak.
Bearbeta:
- Skölj och torka grönsaker och örter.
- Skär vitlöken i skivor.
- Koka upp vattnet, ta bort från spisen, späd salt och socker i det.
- Gröna och gurkor läggs ut i burkar i lager, omväxlande.
- Tillsätt vinäger i hett vatten och häll över gurkorna.
- Stäng locken och låt svalna.
Läs också: Låt oss ta reda på om det är värt att lämna polykarbonatväxthuset öppet på vintern eller inte.
Vänner, glöm inte att prenumerera på kanalen och GILLA om artikeln är användbar!
#ättiksgurka#recept#förberedelser inför vintern