Surkål är ett gott och nyttigt mellanmål som vanligtvis tillagas för vintern. För att det alltid ska bli krispigt och salt-surt utan bitterhet, bör du känna till alla invecklade förberedelser.
Hur länge jäser kål
Betning är en populär teknik för att förbereda grönsaksberedningar. En riktigt fermenterad produkt är god och saftig, crunches på tänderna. Sådan kål behåller maximalt användbara ämnen och lagras under lång tid.
Betning av kål är en mödosam process. Dess varaktighet och slutresultat bestäms av flera faktorer:
- sorttillbehör av en grönsak;
- en kvantitativ indikator på en ingrediens såsom bordsalt;
- temperaturen i rummet där jäsningsprocessen äger rum.
Erfarna hemmafruar förbereder ett mellanmål från mitten av säsongen och sena kålsorter. Kålhuvudet ska vara stort, hårt, tätt, saftigt, sött, med vita blad. Sådana egenskaper finns i sorter som Slava, Belorusskaya, Snow White, Amager.
Salt är en viktig ingrediens i en maträtt. Dess mängd bestämmer inte bara arbetsstyckeets smakegenskaper, utan också dess lämplighet för användning. Det optimala förhållandet anses: 20 g bordsalt per 1 kg grönsaksskivor.
Surkål bör jäsas i ett varmt rum (+ 18-22 ° C) i 5 dagar. Sådana förhållanden bidrar till aktiv jäsning, bevarande av askorbinsyra i grönsaken och förvärv av en salt smak med en behaglig syra i produkten.
På den sjätte dagen överförs surkålen till källaren eller skickas till kylskåpet. Kylan hjälper till att bromsa jäsningen och rätt smak av kålberedningen - salt med en uttalad surhet.
Fermentering i ett kallare eller varmare rum påverkar kvaliteten på arbetsstycket negativt. I värmen fortsätter jäsningsprocessen snabbare, men kålen får en ful nyans. Dess smak är dålig. I ett svalt rum (mindre än +18 ° C) måste grönsaken jäsa i flera månader.
Hur man förstår att en surkål är klar att äta
Huruvida en kålförrätt är klar bestämmer hemmafruar utifrån följande kriterier:
- upphörande av gasbildning, inget skum;
- minskning av produkten i volym med 10-15%;
- saltlösning ljusare;
- utseendet på en typisk surkålsmak;
- produkten ska krascha på tänderna.
Man tror att ett mellanmål för full beredskap räcker för att jäsa i 5-6 dagar.
Finheterna i att laga surkål
Erfarna hemmafruar sysslar med surkål under höstmånaderna. De börjar förbereda detta ämne för vintern, som regel, i september.
Sen grönsak bör jäsas några månader efter att den tagits bort från sängarna (ungefär november-december). Om du börjar förbereda ett mellanmål tidigare finns risken att få en bitter smak och ett obehagligt luktande arbetsstycke. Efter att ha legat i ett par månader kommer kålhuvudena att få stor saftighet och sötma, bli lämpliga för jäsning.
Det är att föredra att jäsa kålskivor i ett fat av trä som ek, lind, björk. Före användning måste tunnan sköljas noggrant för att ta bort harts och tanniner från träet. För att göra detta hälls det på toppen med vatten. Vattnet dräneras och ersätts med färskt vatten en gång var 5-6 dagar i 1 månad.
Du kan också jäsa en grönsak i en glasburk, behållare av högkvalitativ mat av plast, en keramisk kastrull eller i en emaljhink.
Aluminiumbehållare är olämpliga för detta ändamål. Den jästa produkten kommer att visa sig vara smaklös, den kommer att innehålla skadliga ämnen.
Grönsaken jästes steg för steg:
- De övre bladen avlägsnas från kålhuvudena. De tvättar dem, torkar dem.
- Varje kålhuvud skärs i kvartar. Sedan hackas de med en kniv. Stubbarna kastas.
- Fyll behållaren med kålskivor, strö över varje lager med salt. För 1 kg grönsak, ta 20 g bordsalt, kännetecknat av grovmalning. Jodiserad produkt är inte lämplig för detta ändamål.
- Innehållet i behållaren är tampat. Det borde släppa saften. Om så önskas kan du lägga till en liten mängd riven morötter eller rödbetor, en handfull bär, kryddpeppar, dillfrön, kumminfrön.
- Täck kålmassan med en tallrik ovanpå och lägg förtryck på den. Du kan använda en sten eller en burk med vatten. Grönsaksskivorna måste vara helt täckta med juice.
- Behållaren lämnas varm i 5 dagar. Solens strålar ska inte falla på den.
Skummet som uppträder under jäsningen måste avlägsnas regelbundet. Varje dag måste kålen stickas till botten för att eliminera gaserna som ackumuleras där. För detta ändamål är ett träspett tillämpligt.
Att skummet ser ut är ett tecken på att jäsningen är klar och att mellanmålet kan serveras.
Den jästa produkten förvaras på en kall plats (från 0 till +2 ° C) i glasburkar i sex månader. Hållbarheten för fatkål är upp till 8 månader.
Möjliga komplikationer
Om förrätten visade sig vara smaklös, betyder det att misstag gjordes vid jäsning:
- bitterhet i smaken visas om de övre bladen på kålhuvudet lämnades eller om värdinnan inte skummade skummet under jäsningen;
- brist på crunch är ett tecken på brist på salt eller överflöd av morötter;
- för hård kål - bevis på att förtrycket inte var tillräckligt tungt;
- närvaron av slem i produkten är en följd av en störd temperaturregim (sådan kål kan inte ätas);
- utseendet av en film på ytan av mellanmålet är ett tecken på att betningen fortsatte vid en låg temperatur.
En ordentligt förberedd surkål aptitretare kommer att glädja ätaren med dess saftighet, crunch och trevlig smak. Ett sådant ämne lagras under lång tid utan förlust av smak och nytta. Det kommer att vara ett bra komplement till en dålig vinterdiet.
Läs också: Jordgubbsplanteringsregler i augusti
Vänner, glöm inte att prenumerera på kanalen och Gilla om artikeln är användbar!