God eftermiddag, min läsare. Det finns många unika arter bland ätliga svampar. Men den sällsynta och dyraste bland dem är tryffel. Detta är ett helt släkte med svamp som anses vara afrodisiakum och delikatesser, men som är extremt svåra att hitta.
Lägg dina gillanden och prenumerera på kanalen "Om Fasenda". Detta gör att vi kan publicera mer intressanta trädgårdartiklar.
Tryffelfunktioner
Tryfflar är ett släkte av underjordiska pungsvampar med runda eller knöliga fruktkroppar. Vanligtvis liknar en tryffel en hasselnöt eller en valnöt. Det är extremt sällsynt att hitta en svamp vars fruktkropp liknar en potatis.
I matlagning används tryffel för att göra såser, pates eller bakverk. För att smaka passar dessa svampar bra med fisk, fjäderfä eller skaldjur, de kan vara en oberoende maträtt.
Förutom sin unika smak kännetecknar tryffel av en rik komposition, som inkluderar:
- vitaminer av flera slag;
- vegetabiliska proteiner;
- antioxidanter;
- kolhydrater;
- mineraler och spårämnen;
- kostfiber.
Förutom matlagning används tryffel i traditionell medicin. Deras juice hjälper till att lindra patientens tillstånd med gikt, lugnar nerverna. Dessutom stimulerar tryffeln sexlusten och fungerar som ett mycket kraftfullt afrodisiakum.
Det finns nästan inga kontraindikationer för dessa svampar. De bör inte ätas endast av dem som är allergiska mot svamp eller penicillin. Du kan inte äta vissna och långlagrade tryffel.
Visningar
Tryffel är inte en art, utan ett helt släkte. Totalt räknar biologer nästan hundra arter av dem. De vanligaste tryffelarna är:
- Sommar (aka sommarsvart eller sommarryss). Svampens maximala storlek är upp till 10 cm i diameter, vikten på en mogen svamp är upp till 500 g. Medan svampen är mogen kan den vara vitaktig, brungrå. Ju äldre frukten, desto lösare är den. Sommartryffeln smakar söt med en ljus nötig smak. Har ingen klar lukt.
- Vinter. Dess dimensioner är upp till 20 cm, den maximala vikten är upp till ett och ett halvt kilo. Färgen är rödlila, eftersom tryffeln mognar blir den svart. Har en karakteristisk musky arom.
- Svart höst. Väger upp till 300 g, maximal diameter upp till 8 cm. Det luktar kakao och ser ljusbrunt ut som mjölkchoklad. Smaken är bitter.
- Black Perigord. En av de sällsynta arterna, en riktig diamant bland tryffel. När det mognar mörknar det från rödbrunt till svart. Köttet av unga exemplar är rosa; vid mognad blir det lila eller nästan svart.
- Vit tryffel. Mått - upp till 12 cm, väger inte mer än 300 g. Det ser rödgult eller brunt ut (när det är moget). Det luktar som vitlökost.
- Oregon vit. Har en känslig växtbaserad arom, liten storlek (högst 8 cm) och vikt (upp till 350 g). Massan är krämbrun.
- Röd. Mycket liten (högst 4 cm i diameter, vikt upp till 80 g). Massan är fast och röd, smaken har en vinfärg, lukten liknar kokosnötolja.
Var växer tryffel och hur skördas de?
Tryffel är underjordiska svampar. De finns bara när man gräver upp mycel i skogar där svampar av motsvarande art finns:
- I Kaukasus - svart sommar. Vanligtvis i bok- eller ekskogar, men i alla fall - i lövträd. Om du har tur finns svarta vintersvampar i dessa delar. De bör letas efter i områden med kalkstenjord. Upphämtningstiden är från januari till mars.
- Icke-svart jord (Moskva-regionen, Tula, Smolensk eller Oryol) är vita. De är eftertraktade från oktober till december. Det är bäst att fiska efter den 15 oktober.
Tryffel finns där jorden är grå-askig och örtartade växter ser lite vissna ut. Ett karaktäristiskt tecken på närvaron av dessa svampar är ansamling av mygg i låglandet och ovanför tuberklarna, under vilka myceliet utvecklas.
Vanligtvis letas det efter tryffel med hjälp av utbildade hundar eller grisar: djur känner tydligt den karakteristiska lukten av dessa svampar, som är otillgänglig för människor. De bästa tryffeljägarna är grisar, men här uppstår ett problem: det är mycket svårt att ta bort en svamp som hittats. Därför är det bäst att använda hundar.
Den hittade svampen måste ätas eller konserveras på bara 3-4 dagar efter att den har grävts ur marken. Därefter bleknar det och blir hälsofarligt.
Vet du var tryffel växer och hur de skördas?
Originalartikeloch många andra material kan du hitta på vårthemsida.
Läs om utfodring av druvor i följande artikel:Hur man matar druvor: gödselmedel och utfodringsmetoder