Många människor som levde under Sovjetunionens existens kommer ihåg vad kvaliteten på produkterna var då, inklusive mjölk. Att det var utsökt är förståeligt. Men det blev också surt mycket snabbt.
Visst, många människor, särskilt barn på den tiden, glömde en kopp oavslutad mjölk på bordet, eller till och med en flaska, en tre-liters burk, om de köpte den på kranen (och sålde den på det sättet). Och ofta svor min mamma att mjölken var sur. Men det var inte så läskigt. Smaken på yoghurten var helt enkelt underbar, och med socker var denna dryck i allmänhet fantastisk. Och hemmafruarna gjorde hem läcker keso av sur mjölk.
Vad är skillnaden mellan modern mjölk i butiken. Det är enkelt, det surnar inte för länge, vart och hur länge du lämnar det. De flesta är väl medvetna om detta, och resten kan experimentera på egen hand. Lämna bara produkten på bordet över natten. Mjölken blir exakt densamma som kvällen innan. Dessutom kanske det inte blir surt nästa morgon.
Varför händer allt på det här sättet? Var och en har sin egen version. Många av våra medborgare kommer omedelbart att säga att alla mejeriprodukter är onaturliga. Delvis kommer de att ha rätt, eftersom det finns många tillverkare och inte alla arbetar i god tro.
Någon kommer definitivt att säga att de lägger till mjölk:
- konserveringsmedel;
- antibiotika;
- andra näringstillskott.
Och dessa antaganden har existensrätt. Som referens, i närvaro av många främmande föroreningar i mjölk, till exempel de redan angivna antibiotika, blir det verkligen inte surt, men med tiden börjar det smaka bittert. Som ni vet lever mjölksyrabakterier bara i en naturlig mjölkmiljö.
Men det finns en annan anledning till att en sådan lättfördärvlig produkt kan lagras under lång tid i sin ursprungliga form - det här är moderna, nya tekniker som används i produktionen. Homogenisering och specialbearbetning med höga temperaturer förhindrar också mjölk från att sura. Homogenisering är bearbetning av mjölk mekaniskt när fettkulor krossas. Så fett samlas inte på ett ställe utan sprids över hela produktens yta. Eftersom det inte kommer att lösa sig förbättras produktens smak.
LÄS OCH: Varför finns det konstiga snitt i nacken på en flaska solrosolja
Hög temperaturbearbetning eller ultrapasteurisering gör att du kan döda alla mikroorganismer i produkten och därmed öka hållbarheten. Proceduren består i att värma mjölk till 130-140 grader Celsius och dess skarpa kylning till 4-5 grader.
>>>>Idéer för livet | NOVATE.RU<<<<
Du kommer inte att göra yoghurt av sådan mjölk, men det betyder inte alls att det är dåligt. Produkter från Sovjetunionens tider var naturliga och mycket välsmakande. Kanske det är därför vissa rätter från sovjetiska dagis minns fortfarande med nostalgi.
En källa: https://novate.ru/blogs/210520/54597/