Varje år går Sovjetunionen, som har blivit historia, längre och längre. Många människor tror idag att maten vid den tiden var av högsta kvalitet och erbjöds befolkningen i överflöd. Naturligtvis var allt långt ifrån så fantastiskt som vi föreställer oss det, men det fanns också sådana cateringvaror som i vilket fall som helst den första delen av uttalandet verkligen gäller. I Sovjetunionen var korven högst efterfrågad av konsumenterna. Det är den här produkten som idag är en förevändning för nostalgi under långa tider.
Korv som en symbol för sovjettiden
Kanske idag kommer det att verka konstigt, men korvarna som gjordes i Sovjetunionen uppfattades av många generationer som en symbol för mättnad och en garanti för det sovjetiska systemets beständighet. De köpte den med stor lust, precis som de åt den. Paradoxen observerades också här:
- högkvalitativa indikatorer till ett lågt pris;
- överkomliga priser och begränsad förmåga att köpa (ofta var det nödvändigt att stå i en stor kö eller åka till en närliggande stad).
I ett land som inte bortskämdes av ett överflöd av mat var korv ett så viktigt billigt erbjudande. Författaren till idén att förse sovjetiska människor med köttprodukter (att mata dem) är Anastas Mikoyan, folkets kommissionär för livsmedelsindustrin. På trettiotalet av förra seklet reste han till Chicago för att lära av dess produktion. Nya korvrecept godkändes på 36: e året, på våren (april). Bland dem fanns gamla, som aktivt användes under tsaristens Rysslands tid. Under årtionden kom sådana sorters korv som "Krakovskaya", "Velyachya", "Doktorskaya", "Lyubitelskaya", "Tea" och inte bara i butikshyllorna.
Människor vars barndom, ungdom och ungdom tillbringades i Sovjetunionen minns ofta med tyst sorg bra tid, där en limpa bara kostade 16 kopeck, och en vanlig kokt korv var galen utsökt. Vilka är skillnaderna mellan sovjetkorv och den som är full av den idag? Viktigast av allt var kött dess viktigaste ingrediens.
Det är intressant! Det gamla receptet (1936) av Doktorskaya-korven har överlevt till denna dag. Enligt honom innehöll hundra kg av den färdiga produkten:
- fet fläsk - 70 kg;
- nötkött (premium) - 25 kg;
- kryddor - salter och kryddor, mjölk (2 liter), äggblandning (3 kg).
Det mest intressanta är att receptet på "Doctor's" korv och alla andra inte förändrades alls förrän på sextiotalet av 1900-talet. Livets verkligheter kunde helt enkelt inte låta bli att korrigera det gamla receptet.
Jordbruksproblem och kvalitetsförändringar på korvprodukter
Först och främst spelade det stora patriotiska kriget en viktig roll för att minska produktionen av köttprodukter. Under kriget tvingades receptförändringen och därmed produktens lägre kvalitet. Produktionen av en sådan korv lanserades, som lagrades länge. I vissa fall inkluderade kompositionen djurben, ärtor, skinn som hade genomgått särskild förberedelse, malda till pulverform. Det fanns också andra typer av fyllmedel. Men efter krigets slut återställde de snabbt den nationella ekonomin och löste det befintliga problemet.
Jordbruksreformerna på sextiotalet, som inte var särskilt genomtänkta, orsakade en stor minskning av åkrarna och en minskning av antalet olika boskap. Naturligtvis fanns det inte tillräckligt med kött, vilket var anledningen till korvens kvalitet.
I början av sjuttiotalet fortsatte nedgången i djurhållningen och korvproduktionen måste ökas. För att tillgodose konsumenternas behov var det officiellt tillåtet att tillsätta cirka två procent stärkelse eller mjöl till malet kött. Endast tekniker visste om utbytet. Konsumenterna märkte ingenting, eftersom dessa tillsatser inte påverkade smaken på något sätt. Men ekonomin för rått kött i den enorma staten var betydande.
Naturligtvis stannade vi inte där. Andra tillsatser började användas - mjölk och sojaproteiner, andra ersättare för animaliskt protein (kaseinater). Under det 79: e året antogs en ny GOST, enligt vilken det var tillåtet att använda inte bara fläsk och nötkött utan också kött av får, bufflar, getter, frysta köttråvaror. Avsnittet "kryddor" inkluderade äggmelange, mjöl eller stärkelse, slaktbiprodukter, torr grädde, fett, fläskklipp. Detta tillvägagångssätt gjorde det möjligt att sänka produktionskostnaderna, men dess smak försämrades avsevärt.
Var GOST - blev TU
Alla GOST som var i kraft i Sovjetunionen avbröts under Perestroika-perioden. Ersatte dem med tekniska specifikationer (TU). Dessa dokument utvecklas oberoende av var och en av köttbearbetningsanläggningarna. Det finns många moderna korvar utan kött alls. Alla typer av fyllmedel fungerar som dess ersättning. Det är möjligt att få smaken av naturligt kött med hjälp av emulgeringsmedel och smakämnen. Samtidigt motsvarar inte produktens smak alls den uppenbart uppblåsta kostnaden.
LÄS OCH: 10 rätter och produkter från Sovjetunionen som verkade vara den bästa delikatessen
Korven i Sovjetunionen är bäst!
Kvaliteten på sovjetkorv passade inte alltid konsumenterna. Mycket ofta var sådana klagomål rättvisa. Men i princip var korvprodukter tillverkade i Sovjetunionen efterfrågade inte bara bland våra landsmän utan också bland representanter för andra länder. Utländska turister köpte den med glädje, glädde sig när vår korv presenterades som en gåva.
>>>>Idéer för livet | NOVATE.RU<<<
Utlänningar prioriterade vår korv, och det finns en rimlig förklaring till detta. Under dessa år användes redan högteknologi aktivt utomlands, vilket gjorde det möjligt att bearbeta andra klassens råvaror. Och detta påverkade ofta kvaliteten på den färdiga produkten negativt.
I Sovjetunionen var inte bara korv läckra utan också godis som är svåra att motstå.
En källa: https://novate.ru/blogs/080320/53711/