Hur man jäser gröna tomater korrekt och välsmakande

Tomater, plockade medan de fortfarande är gröna, lämnas vanligtvis att mogna någonstans på fönsterbrädan. Men om det finns för många av dem är det lättare att försöka förbereda dem. Och ett av sätten är jäsning, när en mycket god maträtt för vintern erhålls från omogna frukter.

Lägg dina gillanden och prenumerera på kanalen "Om Fasenda". Detta gör att vi kan publicera mer intressanta trädgårdartiklar.

Vad ska man leta efter före jäsning

Innan du börjar beta måste du välja rätt tomater. De borde vara:

• nådde full storlek i storlek;
• har redan börjat bli vita eller gula;
• fri från bucklor, sprickor och röta.

Kasta ut för små tomater: för mycket solanin. Det är inte dödligt, men åtminstone en magbesvär garanteras. Om odlade, men helt gröna tomater har gått i jäsning, kan de ätas, men inte tidigare än efter 4-5 veckor, när solanin delas under jäsning.

Före läggningen tvättas frukterna noggrant och genomborras på 2-3 ställen med en gaffel eller en skarp spett (en tandpetare är också lämplig). Detta är nödvändigt så att tomatens insida jäser snabbare.

instagram viewer

Traditionellt jäsas grönsaker i ekfat. Men eftersom knappast någon kan hitta sådana rätter på gården nu kan du också använda vanliga glasburkar, emaljerade hinkar eller stekpannor. Om ett fat fortfarande hittas, hälls det först med vatten i 3-4 timmar så att trädet sväller och dränker, stänger små sprickor och behandlas sedan med en alkalisk lösning (10 g kaustisk soda per 3 liter vatten). Glas- eller emaljrätter hälls över med kokande vatten och burkar steriliseras också med ånga.

Oavsett vilket recept som används finns det en allmän regel:

• Först placeras en tredjedel av kryddorna och örterna på botten.
• Sedan placeras hälften av tomaterna ovanpå.
• Ett andra lager är tillverkat av en tredjedel av kryddorna.
• Sprid ut de återstående frukterna.
• Fyll på resten av kryddorna och örterna.

Hälllösningen bereds av kokt vatten, i vilket salt läggs i en hastighet av 2 msk. skedar per 1 liter. Det är bättre att ta salt utan jod. Lösningen fylls på så att tomaterna är helt täckta - men inte mer.

Vilka kryddor att använda

För att göra tomaterna jästa bättre och jäsning går snabbare kan socker tillsättas saltlaken - 1 glas per 4 kg grönsaker. När det gäller örter och kryddor kan du experimentera och vägledas av din egen smak. Enligt tradition läggs körsbär, vinbär och lagerblad, vitlök, hackad pepparrotsrot och kryddpeppar i korn till tomater. Men hobbyister kan lägga till kryddnejlika, basilika, dragon eller vad som helst.

Man tror att det bör finnas 50 g grönsaker per 1 kg frukt. Vitlöksklyftorna kan läggas i lager av grönska, men vissa lägger dem mellan tomaterna och lägger till peppar skuren i skivor.

Efter att ha lagt tomaterna och gröna hälls behållaren med saltlake och uppifrån pressas den ned med förtryck - ett trä ett lock med en last eller bara ett lock från en kastrull som är mindre än behållarens diameter, med frakt. Burkarna kan fyllas utan tryck.

Därefter skickas containern till jäsning. Normalt kommer skålen att vara klar om 10-14 dagar, men ibland försenas fallet i 40-45 dagar.

Jäsningsläge

Den optimala temperaturen är från +15 till +23 grader. Om rummet är kallare fördröjs jäsningsprocessen, om den är högre kan jäsning förvandlas till ruttnande. Men det är nödvändigt att förvara behållare med den färdiga produkten på en sval plats. Eftersom tunnorna, och även de med murbruk och tomater, är tunga, är det bättre att omedelbart bokmärka var behållaren ska förvaras.

Några recept

De som gillar kryddiga snacks kan jäsa fyllda tomater: frukterna skärs och kryddorna sätts direkt inuti. Du kan lägga äpplen till tomater, särskilt gröna och sura.

Men det finns mer traditionella recept. Till exempel fat syltade tomater för vintern. Mängden ingredienser anges för tunnan; för en mindre behållare måste de räknas om proportionellt:

• tomater - 50 kg;
• dragon - 250 g;
• dillgrönsaker - 1,5 kg;
• persilja greener - 250 g;
• het paprika - 70 g;
• vitlök - 150 g;
• körsbärsblad - 500 g.

Du måste laga mat enligt metoden som beskrivs ovan. Jäsning tar 40-45 dagar. För smak kan du lägga till kryddpeppar, pepparrotsblad, selleri.

Om du behöver fyllda tomater behöver du:

• 3 kg av tomaterna själva;
• 1 paprika;
• 1 skiva varm peppar;
• 2-3 medelstora morötter;
• 4 matskedar finhackad dill och samma mängd persilja;
• 10-12 vitlöksklyftor;
• 2 pepparrotsblad;
• 4-5 blad av lavrushka.

För saltlösning för 1 liter vatten, ta:

• 2 matskedar salt;
• en halv matsked socker.

Den är beredd så här:

• Tomater skärs tvärs över (inte helt!).
• Paprika, morötter, örter och vitlök finhackas och blandas tills de är jämna.
• Skurna tomater är fyllda med blandningen.
• Tomater placeras i en behållare, hälls med varm (men inte kokande) saltlösning.

Om allt görs korrekt kan tomater ätas efter 3-4 dagar.

Jäser du gröna tomater?

Originalartikeloch många andra material kan du hitta på vårthemsida.

Läs om tomater i en söt marinad i följande artikel:Originaltomater i en söt marinad - för dem som vill ha något speciellt