Tryffel är den dyraste gourmetsvampen på jorden. Det är en parasitorganism och växer bland trädens rötter. Tryffeln har vunnit erkännande från kulinariska experter och gourmeter för sin ovanliga smak och arom. Tack vare detta har han blivit en välkommen gäst i alla kök.
Lägg dina gillanden och prenumerera på kanalen "Om Fasenda". Detta gör att vi kan publicera mer intressanta trädgårdartiklar.
Funktioner och utseende
Den ovanliga miljön där tryffeln växer avgör variationen. Denna svamp växer i grupper. Det ser ut som en vanlig knöl.
Svampen verkar helt oattraktiv. Det räcker att föreställa sig potatis, dessutom ganska bortskämd och täckt av jord, för att ungefär utvärdera utseendet på detta "mirakel". Inget aptitretande.
Svampen når 10 cm i diameter, men det finns också mycket små exemplar vars storlek inte överstiger dimensionerna för en valnöt. Vissa svampar väger upp till 1 kg.
Färgen beror på vilken typ av svamp. Det finns vita och svarta tryffel med olika nyanser beroende på jordens sammansättning.
Tryffelns yta kan vara antingen lös eller slät. Ofta är det täckt med ett slags "vårtor", som är vanliga stötar. I tvärsnitt har tryffeln en marmorstruktur.
De flesta kulinariska experter och biologer har länge tvivlat på svampens ätbarhet. Som ett resultat har studier visat att tryffel inte bara är säker för hälsan utan också mycket användbar.
I matlagning anses svartvitt vara det bästa. De används över hela världen för att tillverka pasta, såser och dressingar. Tryffel serveras också med ägg, ris och spannmål.
Artmångfald
Gourmet svampen klassificeras efter geografi. Det finns flera dussin sorter, men de mest kända är bara några få:
- Svart eller sommar. Ett kännetecken är färgförändringen under livet från vit till mörkgrå. Det är också möjligt att observera deformation av tryffelytan, som är tät hos unga svampar, men blir lösare med åldrandet. I genomsnitt växer en svart tryffel upp till 10 cm i diameter och väger cirka 400 gram. Detta gör det ganska stort jämfört med andra arter. Svart svamp kännetecknas av närvaron av alger och luktig smak.
- Höstsvart svart. Har en uttalad kakaoarom och mjölkchokladfärg. Dessa tryffel smakar lite bittert. Denna sort anses vara speciell, eftersom dess arom inte liknar andra sorter.
- Svart vinter. Färgen ändras från rödviolett till svart under hela livet. Den svarta vintertryffeln är en av de största. Dess diameter når 20 cm och vikten är 1,7 kg. Fruktkroppen har oftast en sfärisk form och ett stort antal spår på ytan. Bland funktionerna hos denna art kan man utpeka en musky arom, vilket ger sofistikering till många rätter.
- Svart franska. beroende på utvecklingsperiod ändrar den färg från rödbrun till mycket svart. Ytan är helt täckt med tuberklar. Storleken är relativt liten - upp till 9 cm. Vikten överstiger vanligtvis inte 400 gram. Den har en mycket ihållande och stark arom.
- Vit Piemonte. Oregelbunden, knölform. Medeldiametern är 12 cm och vikten är 300 gram. Ytfärgen är rödbrun och köttet är vitt. Detta är den dyraste sorten. Det smakar som en blandning av ost och vitlök.
Alla dessa sorter av tryffel uppskattas för sin ovanliga smak. De läggs till i olika rätter för att ge dem en lyxig sofistikering.
Har du ätit tryffelrätter?
Originalartikeloch många andra material kan du hitta på vårthemsida.
Läs om hur man odlar kombucha i följande artikel:Hur man odlar kombucha från grunden