Inlagda svampar är ett populärt konserverat mellanmål för vintern. Alla ätliga svampar kan rullas upp i burkar och njuta av deras smak med dina favoriträtter. Men det finns vissa förhållanden och nyanser som bör övervägas vid bevarande.
Lägg dina gillanden och prenumerera på kanalen "Om Fasenda". Detta gör att vi kan publicera mer intressanta trädgårdartiklar.
Förbereda svampar för betning
Följ dessa enkla instruktioner för att bearbeta svampen ordentligt för ytterligare betning:
- Försök att plocka upp unga och små svampar. Stora exemplar faller sönder under tillagningen och visar sig vara krispiga.
- Det är att föredra att marinera svamp efter typ, till exempel rörformig (porcini-svamp och svamp är typiska representanter), koka och marinera tillsammans. Kantareller och svamp tas oftast från lamellär.
- När du har tagit ditt byte hem från skogen, bör svampen blötläggas i kallt vatten, men inte för länge. Du kan skölja dem efter 30 minuter.
- Så snart svampen blötläggs måste de rengöras från kvarvarande smuts. För smör är det absolut nödvändigt att ta bort huden från locket. Rengör vid behov också benen.
- Sortera omedelbart efter storlek och typ, ta reda på vilka svampar du ska rulla i vilka burkar.
- För att förhindra att svampen mörknar under bearbetningen, placera dem i en skål med kallt salt och citronsyralösning.
- Små skär inte och marinerar hela, men stora bör skäras i kuber eller skivor.
Tillagnings- och betningsmetoder
Som regel kokas svampen och bearbetas efter bearbetning. De måste kokas för att eliminera risken för möjlig förgiftning, och kokta svampar lagras i burkar bättre än råa och inlagda. Du kan laga mat i saltat vatten eller beredd marinad.
Svampens koktid:
- svamp - 10 minuter;
- boletus, boletus, svamp - 15 minuter;
- vit, champignons, asp-svamp - 25 minuter;
- kantareller, honungsvampar - 30 minuter;
VIKTIG! Täta svampar med ett tjockt skal ska blötläggas i kokande vatten i 5-6 minuter före tillagning.
Vilka svampar kan inte tillagas tillsammans
Boletus och asp-svamp kokas inte tillsammans, eftersom de första kommer att bli snabbare. Det är också bättre att laga boletus boletus separat från alla svampar, eftersom andra typer kokta med dem blir mörkare.
VIKTIG! Inlagda svampar bör inte täckas med metalllock, eftersom detta kan orsaka botulism. Använd steriliserade plastlock.
Marinadrecept
För det första receptet behöver du:
- 65 g salt;
- 5 kryddnejlika bitar;
- 6 lagerblad;
- 40 ml 80% ättiksyra;
- 10 svarta pepparkorn;
- kanel, stjärnanis och vitlök efter smak.
Tillsätt alla produkter utom vinäger i vatten och koka upp det. Sänk sedan värmen till låg och koka i ytterligare en halvtimme. Tillsätt vinäger till den kylda marinaden.
För den andra metoden behöver du allt detsamma, men tillsätt kanel istället för vitlök, minska mängden lagerblad och peppar. Denna marinad är mer känslig i smak, perfekt för porcini-svamp och champignons. Den bryggs på samma sätt som i det första receptet.
Din marinad är klar, det är dags att börja marinera svampen. Sprid ut dem över rena burkar och fyll dem nästan till randen. Stäng sedan burken med plastlock och låt stå på en mörk plats i 25 - 30 dagar tills de är helt kokta.
Betar du svampar?
Originalartikeloch många andra material kan du hitta på vårthemsida.
Läs om svamp i tallskog i följande artikel:Hitta svamp i en tallskog: vilka svampar som finns i en tallskog