Hemkonservering är en integrerad del av vårt folks matkultur. Läckra pickles är ett utmärkt komplement till vardagsmiddagen och en festlig bordsdekoration. Naturligtvis kräver saltning mycket tid och ansträngning. Därför är det dubbelt stötande när en bank rullas upp med egna händer exploderar. Varför händer detta och hur man undviker en sådan situation? Låt oss överväga exemplet med konservering av gurkor, eftersom de på grund av sin struktur är mer benägna att försämras än andra ämnen.
Lägg dina gillanden och prenumerera på kanalen "Om Fasenda". Detta gör att vi kan publicera mer intressanta trädgårdartiklar.
Varför burkar gurkor blir grumliga och exploderar
Det finns flera anledningar till att bevarande förstör:
- kränkning av hygien: dålig kvalitet på sterilisering av behållare, dåligt tvättade gurkor;
- otillräcklig tätning av burken: om locket inte är tätt tätt kan luft komma in i burken, vilket orsakar utveckling av bakterier;
- oprövat recept;
- bristande iakttagande av temperaturregimen under lagring;
REFERENS! Den optimala lagringstemperaturen är från -1 ° C till +1 ° C.
- fel variation av gurkor.
Är det möjligt att spara ett sprängämne med gurkor
Om en burk med pickles exploderar eller saltlösningen blir grumlig kan arbetsstycket göras om, men bara under förutsättning att det inte har gått mer än 3 dagar sedan sömmen.
VIKTIG! Vid mjukning av gurkor ser det ut som en jäsning - kast ut arbetsstycket!
Det finns flera alternativ för "återanimering" av ett misslyckat arbetsstycke.
Alternativ 1: ger gurkor en sur smak
När du använder den måste du:
- Skölj gurkorna och blötlägg i kallt vatten i 20 minuter.
- Koka saltlaken, tillsätt socker, salt och vinäger i en halva andel så mycket som vid den första valsningen.
- Tvätta och sterilisera burkar.
- Lägg gurkor i burkar, häll med saltlake, rulla upp tätt.
REFERENS! Ta inte omedelbart arbetsstyckena till förvaring. De upprullade burkarna bör förpackas i en varm filt, vilket ger tid för ytterligare pastörisering och gradvis kylning.
Alternativ 2: behåller den ursprungliga smaken av pickles
När du använder denna metod bör du:
- Tvätta och sterilisera burkarna, häll kokande vatten i 3-4 minuter.
- Töm det kokande vattnet i en kastrull, tillsätt socker och salt (hälften så mycket som vid den första saltningen), koka.
- Lägg gurkor i burkar, tillsätt 1-2 aspirintabletter där.
- Häll den beredda saltlaken över burkarna, rulla upp den, linda in i en filt och låt svalna helt.
Alternativ 3: när du inte vill bry dig
Denna metod involverar bearbetning av misslyckad saltning till ett ämne för pickle, azu eller hodgepodge. För matlagning behöver du:
- Skölj gurkor, skär i små bitar.
- Lägg ut på spisen i 7-9 minuter.
- Ordna i tidigare beredda sterila behållare.
Life hacks för att förhindra misslyckade ämnen
Sjukdom förhindras bättre än botad. Så är det med pickles för vintern. Regler som hjälper dig att rädda blankorna:
- Välj medelstora, nyplockade, icke-bitter gurkor;
- burkens hals bör inte ha några flis eller defekter;
- kryddor, citronsyra, aspirin blockerar utvecklingen av patogen mikroflora i saltlake;
- Om locket är svällt, strö det med salt, det bör återföra det till sitt normala läge och som regel förhindra att burken spricker.
Gör du förberedelser för vintern?
Originalartikeloch många andra material kan du hitta på vårthemsida.
Läs om grönsaksgryta för vintern i följande artikel: Frysning av grönsaksgryta för vintern