För korrekt jäsning är det bättre att använda grönsaker i mitten av säsongen eller sena säsongen. Om en hemmafru köper kålhuvuden i en butik eller på marknaden måste du titta noga på frukten. Det bör inte finnas någon rutt eller andra brister på den.
Uppmärksamhet! Tidigt mogna sorter rekommenderas inte för betning av kål. Detta beror på det faktum att de är mindre söta och spröda, vilket innebär att de inte kommer att ge den mycket knas som finsmakare av produkten älskar så mycket, de kommer att jäsa dåligt.
Lägg dina gillanden och prenumerera på kanalen "Om Fasenda". Detta gör att vi kan publicera mer intressanta trädgårdartiklar.
Vad borde vara ett kålhuvud
Vi rekommenderar att du köper gafflar som har en lätt tillplattad form. De måste vara ljusgröna. Välj medelstora kålhuvuden eftersom de är lätta att hugga. Och även medelstora gafflar indikerar att grönsaken inte överfodrades samtidigt med saltpeter för snabb mognad.
Vita löv ovanpå kålen indikerar att gafflarna var frysta. Därför är det bättre att undvika sådana frukter.
Hur man väljer rätter
Gamla människor säger att det inte finns någon bättre träfat för betning av kål. Men det är nu mycket svårt att få tag på träfat, särskilt i storstadsområden. Därför används emaljkrukor.
Ta en hel emaljpanna utan flis eller sprickor. Det bör inte finnas någon lös emalj i den. Många hemmafruar använder lergods för jäsning.
Jäst i stora emaljerade behållare. Som bara i stora kokkärl får du god och krispig kål. Men i metall- eller plasträtter fermenteras inte grönsaker. Eftersom mjölksyran som frigörs kommer att interagera med metall eller plast. En obehaglig lukt dyker upp som förstör kålen.
Uppmärksamhet! När de fermenteras i metallskålar eller i plast frigörs ämnen som är skadliga för människors hälsa.
Disken med jästa grönsaker tas till en sval plats: till källaren. Om det inte finns någon källare, jäsa sedan i glasburkar och lägg i kylen.
Vilka ingredienser behövs
Följande grönsaker och kryddor används:
- kål;
- morot;
- svarta pepparkorn;
- salt.
Grönsaker skärs i ett förhållande av 1 kilo morötter till 10 kg kål. Men salt tas i förhållandet högst tjugofem gram per kilo. Använd icke-jodiserat salt. Smaken förstörs från jodiserad.
Socker kan användas i samma proportion som salt. Det förbättrar jäsning och sötar skålen.
Hur man skär grönsaker ordentligt
Strimla huvudet på kål och morötter av tonicen i remsor. I den här formen jäser produkter snabbare. Tillsätt kryddor och lägg i emaljkrukor.
De lägger den under en press, tidigare täckt med gasbind, och väntar tills saltlösningen kommer ut. Vi rekommenderar att du tar bort skummet som bildas på ytan varje dag. Du måste genomborra ingredienserna med en träkniv så att gaser kommer ut. Jäst i flera dagar vid rumstemperatur.
Efter att saltlösningen har ljusnat lagras kålen i källaren.
Lagar du surkål?
Originalartikeloch många andra material kan du hitta på vårthemsida.
Läs om surkål i följande artikel:Varför surkål knakar inte och blir mjuk