Surkål anses vara en av de vanligaste rätterna på bordet, särskilt på vintern. Varje hemmafru har sitt eget favoritrecept, men ibland uppnås ett negativt resultat: surkål knakar inte och har blivit mjuk. Kanske gjorde personen några misstag när hon förberedde produkten.
Lägg dina gillanden och prenumerera på kanalen "Om Fasenda". Detta gör att vi kan publicera mer intressanta trädgårdartiklar.
Varför blir kål mjuk efter saltning?
Det kan finnas flera orsaker till att kålblad blir slöa efter betning. Ett av misstagen är att inte observera andelen salt till mängden kål. Om det inte finns tillräckligt med kryddor släpper inte grönsaken den mängd juice som är nödvändig för jäsningsprocessen. För 1 kg hackat kålhuvud krävs minst 20 g bergsalt, i det här fallet är det bättre att inte ta jodiserat salt.
Produkten kan bli hal och luktfri om du lägger till för mycket morötter. Du kan inte äta en sådan maträtt, du måste slänga allt. För att undvika ett sådant problem, tillsätt högst 30 g riven morötter till 1 kg kål.
Under jäsningsprocessen är också temperaturen i rummet där behållaren med kål är viktig. Det är nödvändigt att följa temperaturregimen inte högre än + 18 ° С.
Här är några fler anledningar till att kål mörknar efter betning, blir ful, mjuk och hal:
- Kålhuvudet var fryst.
- Vid jäsning tillsattes socker till grönsakerna, detta kommer att påskynda jäsningsprocessen, men produkten blir mjuk.
- De använda grönsakerna odlades med nitrater.
- Vi jäste ett tidigt sortiment av kål, som saknar juice. För saltning bör du välja sena sorter eller medium mognad. Tidiga sorter av kål är mjuka och innehåller inte tillräckligt med socker; under jäsning kommer förruttnande bakterier att råda, vilket leder till förstöring av produkten. Sen mogna morötter väljs också.
- Vi använde ett kålhuvud som togs direkt från trädgården, det är önskvärt att det ligger ner ett tag. För skörd väljs täta kålhuvuden med vita saftiga löv.
- Strimlade grönsaker har placerats för tätt i behållaren. Det är nödvändigt att genomborra dem med en gaffel, kniv eller träpinne så att koldioxiden slipper ut. Proceduren måste göras varje dag, annars smakar produkten bitter.
- En olämplig behållare har valts. Vid saltning av grönsaker rekommenderas att du använder en behållare av glas, emalj, plast eller trä. Ta inte galvaniserade eller aluminiumskålar. Mjölksyra, som frigörs från kål under jäsning, som interagerar med metallmolekyler, kommer att förstöra produktens smak och färg, den är olämplig för mat.
- Fermenterade grönsaker förvarades i ett varmt rum under lång tid. Den tredje dagen efter jäsningens början måste behållaren med grönsaker tas bort till en sval plats, t.ex. ett kylskåp eller källare. På en varm plats försurar produkten och blir mjuk. Förvara inte produkten i kylan. Efter frysning blir kålen mjuk, bitter i smak och obehagligt luktande.
Saltningsrekommendationer
För att inte förstöra maten i framtiden rekommenderas det att jäsa kål enligt månkalendern på den växande månen och på mäns dag i veckan. Det rekommenderas att strimla kålhuvud över fibrerna. Efter tillsats av salt måste grönsakerna krossas något med händerna, det är bekvämt att göra detta i en stor behållare så att produkterna är mättade med syre under omrörning.
För att förbättra grönsakens smak kan du lägga till ett grönt äpple, kryddpeppar och svarta pepparkorn, lagerblad, kummin. För att bibehålla fastheten i kålbladen, täck dem med färska pepparrotsblad.
Halt surkål, om inte bitter, kan användas om så önskas. Innan du lagar mat måste det tvättas ordentligt från slem och värmebehandlas. Denna produkt kan läggas till kålsoppa eller soppa. Det är också lämpligt som fyllning i pajer.
Att följa receptet och följa fermenteringsreglerna kan du få en hälsosam och god produkt.
Originalartikeloch många andra material kan du hitta på vårthemsida.
Lägg dina gillanden och prenumerera på kanalen "Om Fasenda". Detta gör att vi kan publicera mer intressanta trädgårdartiklar.
Läs mer:Hur många dagar dyker svamp upp efter regn och hur snabbt de växer