Det är svårt att tro, men många av de rätter som är populära idag var ursprungligen bara rester från det kungliga bordet. Novate.ru bestämde sig för att berätta om några av de mest populära av dem så att du kan dyka in i det förflutna och lära dig historien om rätter som, oväntat för deras skapare, har blivit riktiga delikatesser.
1. Löksoppa
I flera århundraden har denna läckra, rejäla och väldoftande soppa varit en av de fattigas favoriter. Och detta är inte förvånande, för bara en tallrik kan stärka, återställa styrka och nyktra till efter en stormig kväll än upprepade gånger användes av köpmän och lastare som var tvungna att gå till jobbet långt innan starten gryning.
Historien om utseendet på löksoppa är ganska banal. På grund av det faktum att lök hade utmärkta bakteriedödande egenskaper och kostade en slant, beslutades det att mata dem till romerska soldater. Men eftersom användningen av rå lök orsakade huvudvärk och hade en rad andra negativa konsekvenser, kokades gryta av det.
Löksoppa kom in på elitmenyn först på 1700-talet. Det finns en legend att detta är Ludvig XV: s verk. En gång gick han på jakt, men dagen blev misslyckad, så det fanns inget att laga middag av. Ytterligare versioner skiljer sig åt: vissa hävdar att kungen själv lagade soppa av lök, smör och champagne, andra anser att kocken skapade rätten. Hur som helst, receptet för soppan var följande: en liten mängd lök stektes i olja, sedan hälldes grönsaken med champagne, kokade upp och efter några minuter togs den från värmen. Den färdiga rätten kunde ätas med sked eller drickas som te.
Nu har soppreceptet ändrats lite. Den tillagas i nötbuljong med alkohol tillsatt, såsom vitt vin, och bakas sedan i en gryta under ostskorpa. Rätten serveras med krutonger.
2. Gazpacho
Om Frankrikes kännetecken är löksoppa, så är Spanien känt för sin fantastiska gazpacho. Nu tillagas denna kalla rätt på många restauranger runt om i världen, men tidigare ansågs den vara en traditionell mat för muleterare. På en lång resa fyllde männen på mat så att de kunde koka soppa vid stopp. De tog en lerkruka, smetade in dess sidor med en blandning av vitlök, olja och salt, lade paprika och gurka i lager och lade brödsmulor mellan dem. Det översta lagret var kex och olivolja som hälldes över hela innehållet i grytan. Sedan slogs disken in i blöta kläder och utsattes för solen. När kläderna var helt torra kunde rätten ätas.
Det är konstigt att den traditionella tomatgazpachon dök upp först efter upptäckten av Amerika.
3. Paella
En annan symbol för det spanska köket är förstås paella. Till en början dök maträtten upp i Valencia, och sedan spreds den till andra städer i landet. Turister kan se paella på menyn på många restauranger, men spanjorerna tror att den bara kan tillagas korrekt och välsmakande i ett hemkök eller utomhuseld.
Precis som med en rad andra rätter finns det flera versioner av paellas utseende. Enligt en av legenderna förbereddes den först av de moriska kungarnas tjänare. Efter ännu en fest i sina herrars hus samlade de ihop matrester från borden, blandade det med ris och tog med det hem. Dessa var de första "officiella" paellaerna. Förresten, i arabiska länder tror man fortfarande att namnet på maträtten kommer från ett konsonant arabiskt ord, vilket betyder "rester" i översättning.
Den andra legenden säger att paella dök upp tack vare en fiskares kärlek till en flicka. En gång bjöd han in henne på besök, och för att lysa upp väntans minuter, bestämde han sig för att laga någon läcker rätt. Det visade sig, precis som tjänarna i Marocko - att fiskaren helt enkelt blandade produkterna som han hade i sin arsenal med ris. Enligt den spanska versionen betyder paella "för henne".
4. Paprikash
Denna rätt är en av de mest populära i det ungerska köket. Paprikash är en rejäl och smakrik sås gjord av de billigaste kycklingdelarna. Värdinnorna stuvade dem i gräddfil, och på slutet tillsatte de en stor mängd paprika. Namnet på rätten kommer förresten från denna krydda. Med tanke på den låga kostnaden för paprikash är det inte alls förvånande att det dekorerade de fattigas bord. Det är sant, lite senare förändrades situationen - de började använda "elit" delar av kycklingen (bröst och vitt kött) för matlagning, och därför blev det inte skamligt att servera maträtten till rika människor.
Nu anses paprikash inte vara en maträtt, utan ett sätt att tillaga kyckling och kalvkött. Andra typer av kött (lamm, nötkött, fläsk, anka) är inte lämpliga för paprikash, eftersom de anses vara för feta eller sega. Men denna nyans förvirrar bara ungerska hemmafruar - i andra länder använder kockar allt kött som finns till hands.
>>>>Idéer för livet | NOVATE.RU<<<<
5. Bouillabaisse
Om vi kunde skriva en bok om framgångssaga för vilken rätt som helst, skulle vi definitivt välja bouillabaisse. Detta är ett utmärkt exempel på hur du kan stiga till toppen från botten. Till en början lagade fiskarna en rejäl soppa av resterna av deras fångst. De tillsatte tomater och vitlök till små fiskar i en kittel, kokade buljongen och skickade sedan bitar av större fisk till ingredienserna. Det blev en rik gryta som perfekt tillfredsställde hungerkänslan.
När någon väl tillsatte saffran till bouillabaisse - från det ögonblicket förändrades attityden till soppan mycket, eftersom kryddan förstärkte aromen och gjorde smaken av rätten mer levande och rik. Men kockarna stannade inte där. Eftersom det ursprungliga utseendet på soppan inte är särskilt attraktivt, omarbetar moderna kockar receptet på alla sätt för att få rätten att se mer presentabel ut.
Sådan "godtycklighet" retade fransmännen så mycket att de till och med skapade föreningen Marseille Bouillabaisse. Enligt dess föreskrifter har endast certifierade restauranger rätt att tillaga en klassisk soppa och lista den på menyn som bouillabaisse. Dessutom ska rätten tillagas av vissa tjugo sorters fisk som fångats i Marseilles vatten. Men detta är inte alla krav. Soppan måste kokas i ett stort gjutjärnskärl - i cirka två timmar bör ett litet havssalt försvinna i den. fisk, och efter att den praktiskt taget har lösts upp i buljongen, kommer det att vara möjligt att lägga till andra Ingredienser.
6. Pizza
Du kanske blir förvånad, men historien om pizzas utseende är mycket gammal. Liksom alla rätter från vår lista ansågs rätten ursprungligen vara de fattigas lott. Det var rejält, tillagat av billiga produkter. Högt uppsatta tjänstemän vägrade ens titta i riktning mot pizza, och trodde att det var ovärdigt att vara på deras bord.
Inställningen till pizza har förändrats tack vare den italienske härskaren Umberto I och hans fru Margherita. Speciellt för kungaparet lagade kocken Esposito tre pizzor med olika pålägg. Av misstag eller med avsikt var en av dem fylld med röda tomater, vit mozzarella och basilika, och färgerna liknade den italienska flaggan. De styrande uppskattade denna pizza och döpte den sedan efter drottning Margherita. Sedan det ögonblicket har pizza blivit otroligt populär, och varje år har antalet varianter av rätten bara ökat.
Förresten, om din italienska favoriträtt. Vi föreslår att du försöker laga pizza enligt ett av recepten från artikeln. Vegetariskt och i panna: 5 pizzarecept som kommer att hamna på listan över favoriträtter
Källa: https://novate.ru/blogs/200322/62407/