Borsjtj är på listan över favoriträtter för många människor. Tyvärr, inte alla hemmafruar lyckas laga det enligt alla regler, så att en rik röd maträtt är i pannan. Novate.ru berättar hur man lagar borsch så att den inte blir orange och behåller sin ljusstyrka.
Rödbetor runt huvudet
För att förstå hur man lagar röd borsjtj måste du först göra en lista över de ingredienser som påverkar färgen på maträtten. I första hand såklart rödbetor. För borsch bör du ta en grönsak av en rik vinröd färg med mörka ådror. Observera att rödbetor inte kan läggas råa i buljongen, annars kommer den att förlora sin vackra nyans och inte kunna ge den till den framtida maträtten. Ta därför för vana att stuva grönsaker separat. Skär den i remsor, stek lite i en panna smord med vegetabilisk olja, med tillsats av socker och tomatpuré. Tillsätt sedan en liten mängd vatten och låt puttra under ett tättslutet lock. Syran i tomaterna hjälper till att bevara rödbetornas färg, och sockret kommer att mjuka upp pastans surhet lite, vilket förstärker grönsakens naturliga sötma.
Du kan använda en annan metod för att tillaga rödbetor - koka eller baka dem. Du kanske inte vet, men rotfrukten tillagas alltid som en helhet - du behöver inte skära av toppen och roten, annars kommer all saft ur grönsaken. Unga frukter av liten storlek kokas i cirka 30 minuter, men gamla och stora - mer än en och en halv timme. Om du bakar rödbetor, slå in dem i folie först, ställ in temperaturen på 180 grader och skicka in dem i ugnen i ungefär en timme. Innan du lägger grönsaken i pannan med andra ingredienser måste den skalas och rivas (kan skäras med kniv). Rödbetor ska läggas i borsjtj de sista minuterna. Fem minuter räcker för att smakerna på komponenterna ska kombineras, och sedan kan du stänga av borsjten.
Några fler knep
• Tillsätt syra. I föregående stycke nämnde vi tomatpuré, som innehåller syra och tillsätts rödbetor när grönsaken sauteras i en panna. Detta är dock inte den enda produkten som kan hjälpa. För att bevara färgen på borsjtj är vin eller äppelcidervinäger också lämplig, med vilken du måste strö rödbetorna innan du steker det, och citronsaft - det tillsätts i början av tillagningsprocessen rotfrukt.
• Baka grönsaker. Färgen på den färdiga borsjten blir mycket ljusare och rikare om den tillagas inte med rå, utan med rostade grönsaker. För att göra detta ska lök, morötter och andra rotfrukter som du behöver enligt receptet skäras i hälften, lägg i ett jämnt snitt på en förvärmd panna och grädda tills den är tydlig brännmärken. Pannbotten behöver inte smörjas med något, den ska vara torr.
• Tillsätt tranbär – tillsätt lite syra i buljongen så kan tranbär ljusna upp färgen. Ta 200 gram tranbär, krossa dem i en mortel eller med en potatisstöt, pressa saften och häll den i borsjten fem minuter innan tillagningsprocessen är slut.
>>>>Idéer för livet | NOVATE.RU<<<<
Bonus: borsjtj recept
För att förbereda borsjtj med bakade rödbetor behöver du:
• 500 g nötkött med ben;
• 200 g vitkål;
• ett huvud vit lök;
• två rödbetor;
• fem potatisar;
• en morot;
• tre vitlöksklyftor;
• grönsaker efter smak (dill, persilja);
• konserverade tomater efter smak;
• två lagerblad
• 12 stycken svartpepparkorn;
• salt att smaka.
Först måste du förbereda köttbuljong. Häll tre liter kallt vatten i pannan, lägg löken och köttet. Koka upp på medelvärme, sänk sedan värmen och tillsätt kryddor: salt, svartpepparkorn, lagerblad. Täck inte pannan med ett lock, för att inte missa början av utseendet av skum. Det måste tas bort hela tiden, annars blir buljongen grumlig. Köttet ska kokas i ungefär en och en halv till två timmar - när det börjar släpa efter benet kan buljongen stängas av och filtreras. Ta bort köttet, skär i små bitar - det måste läggas till borsjten i slutet.
Medan köttet tillagas kan du baka rödbetorna. Tvätta den väl, pensla med olivolja, slå in i folie (gärna i två lager) och sätt in i ugnen. Rosta tills de är mjuka i 200 grader – beroende på ugnens kraft och storleken på rödbetorna kan det ta 60-90 minuter. Innan du tar ut grönsaken, stick hål i den med en tändsticka eller en tandpetare.
Hacka grönsakerna: hacka kålen, skär potatisen i tärningar, skär löken i halva ringar, riv morötterna. Värm pannan på spisen, smörj botten med vegetabilisk olja och stek grönsakerna. Lägg först löken, vänta tills den blir gyllene och tillsätt morötterna. Lägg tomaterna i sin egen juice i pannan (vanligtvis är de redan hackade i paketet) och stuva ingredienserna.
Tillsätt potatis till den förberedda buljongen, koka upp och lägg sedan köttet. Koka innehållet i pannan i tre till fyra minuter, tillsätt sedan den hackade kålen. Koka upp igen, sänk värmen och låt puttra i en kvart. När tiden har gått, för över grönsakerna från pannan och vitlöken pressad genom pressen i pannan. Skär de bakade rödbetorna i strimlor eller riv och lägg även i borsjtj, cirka fem minuter innan tillagningsprocessen är slut. På slutet, tillsätt finhackat grönt, salt och peppar efter smak. Stäng av spisen och låt borschen brygga i några timmar. Servera första rätten med gräddfil och munkar med vitlök.
Fler recept finns i artikeln. Borsjtj, varefter du vill ha tillskott
Källa: https://novate.ru/blogs/130322/62345/