Skillnaden mellan saltad och surkål är att den första är beredd med salt och den andra - utan eller med en liten mängd. Surkål tillagas i sin egen saft, som frigör mjölksyra, som förhindrar att produkten mögel. Jag lagar traditionell surkål med morötter eller tranbär. Hon vandrar i flera dagar i värmen och vandrar sedan till kylskåpet. Sådan kål försämras inte förrän på våren.
Att salta produkten är mycket lättare. Alla vintersorter är lämpliga för detta, medan du för betning behöver känna till rätt sort, annars fungerar ingenting. Saltkål håller sig bra, då det tillsätts mycket salt. Detta är vad jag anser vara den största nackdelen med ett sådant arbetsstycke.
Hur man väljer en behållare för saltning av kål?
Det är osannolikt att någon saltar kål på fat nu, men många använder burkar, krukor, hinkar. När du väljer behållare bör man tänka på att aluminiumbehållare inte är lämpliga för detta. Man kan pickla kål i en emaljskål, men den ska inte flisas.
Hur väljer man kål för betning?
Jag väljer täta huvuden av vit färg utan tecken på förfall, som inte blir mjuka vid betning. Gafflar ska vara stora, de mest saftiga väger 5-7 kg.
Jag tar bort de översta bladen innan strimling. I mitt hushåll finns en speciell dokumentförstörare. Om inte kan du skära den med en kniv eller använda ett rivjärn.
Den klassiska betningsmetoden
Vanligtvis använder jag det här receptet: till 1 kg strimlad kål lägger jag till 25 g salt (om du lägger till mindre än 23 g blir kålen dålig) och en riven morot. Hur gör jag det:
- skaftkål, lägg den i en skål;
- Jag gnuggar en stor morot på ett rivjärn och lägger till den i kålen;
- Jag häller salt i en bassäng;
- Jag maler kål så att den ger saft;
- Jag lägger kålen i pannorna och trycker ner med förtryck.
Jag lämnar kålen i rumstemperatur i 3 dagar. Under denna tid, flera gånger om dagen, genomborrar jag arbetsstycket med en träpinne så att gas kommer ut, annars blir produkten bitter. Efter det överför jag den till glasburkar.
Inte bara morötter kan läggas till kål. Läckra förberedelser erhålls med sådana tillsatser:
- tranbär eller lingon tillför surhet till kål;
- rivet äpple gör den färdiga produkten sötare;
- spiskummin berikar rätten med en kryddig arom;
- rödbetor ändrar färgen på kål till rosa och gör den smart;
- pepparrot och vitlök ger krydda;
- honung tillsätts istället för socker.
Hur lagrar man saltad kål?
För att bevara produkten är det viktigt att observera temperaturregimen. Grönsaken kommer inte att försämras inom sex månader om den placeras på en plats där temperaturen hålls mellan +1 till +5 grader och luftfuktigheten är 80–90%.
Inlagd kål kan förvaras i kylen, på en inglasad balkong, i källaren.
Tips från erfarna hemmafruar
Erfarna hemmafruar vet hur man bevarar färgen på saltkål, dess struktur och smak. Här är deras tips:
- Ta stora och täta kålhuvuden för saltning. Köp gafflar bör vara i november, efter den första frosten. Det är mycket socker i sådan kål, det är det godaste.
- Använd varm saltlake för snabb betning.
- Om du förvarar kålen på en varm plats blir den mjuk.
- Grönsaken kan finhackas eller skäras i stora bitar. Grova snitt kommer att saltas senare.
- Kålen måste vara helt täckt med saltlake för att undvika brynning.
- För saltning, använd emalj, lera eller glasbehållare.
Efter att ha saltad kål till vintern får jag en underbar produkt som kan användas i sallader, kålsoppa och pajer.
Inlagrar du kål till vintern? Om du har nya recept, vänligen dela dem i kommentarerna.
Läs också: Salta stora gurkor för vintern i cirklar. Matlagningstips
En annan relaterad artikel: Anyuta tomat: egenskaper och beskrivning av sorten, avkastning
Vänner, glöm inte att prenumerera på kanalen och lämna en GILLA om artikeln är användbar!
#inläggningskål#saltningsteknik#recept