Människor som råkade bo i Sovjetunionen minns dessa tider med nostalgi. Sovjetiska familjer firade många helgdagar i familjekretsen. Tillsammans med TV: n, som visade filmer som har blivit en legend om rysk film, var sallader och andra snacks oumbärliga attribut för nyårsmöten. Tyvärr lagar moderna hemmafruar inte många av dem för någon semester. Och förgäves... Vilka rätter från det sovjetiska nyårsbordet har glömts bort idag och upplevs inte som festliga?
1. Aladåb
Sovjetiska kvinnor förberedde villigt gelé för den festliga festen. Ja, idag finns det också älskare av denna kalla aptitretare. Men få människor anser aspic vara en maträtt värdig ett festligt bord. Idag tenderar kvinnor att överraska gäster med rätter som har icke-ryska namn (till exempel julienne, "Caesar" etc.).
På ryska bord kan du se en mängd olika europeiska, orientaliska och till och med japanska rätter. Men gelé glömdes skoningslöst bort. Kategoriskt och nutritionisters åsikt om denna maträtt. Som att gelé är för tung mat för människokroppen. Men det sovjetiska folket var galet i gelé, så denna aptitretare hölls högt vid sovjetiska högtider. Rätten åts inte bara på semesterdagen, utan åt resten nästa dag.
Geléen bereddes enligt alla regler. För honom köptes högkvalitativt kött, som sovjetiska medborgare, även under förhållanden med total brist, lyckades få till semestern från bekanta slaktare. Ben och brosk (som också behövs för att göra gelé) köptes i mataffärer. Skillnaden mellan sovjetisk gelé och rysk gelé är att gelatin inte krävdes för dess framställning. Geléen stelnade utan närvaron av denna komponent på grund av användningen av delar av slaktkroppen som innehåller kollagen.
Det är värt att notera att för sovjetiska hemmafruar var det viktigt inte bara vilken kvalitet på köttet som skulle användas för matlagning av gelé, utan också kulinariska finesser som verkar inte kräva uppmärksamhet. Så om två hemmafruar (eller fler) i samma kök var upptagna med festliga rätter, kunde heta eldar bryta ut mellan dem. dispyter om huruvida man ska skära kött för gelé eller riva i små bitar, om man ska lägga vitlök till ett mellanmål eller inte honom. Ofta berörde kulinariska diskussioner frågorna om att dekorera aspic. Så hemmafruarna kunde inte komma till en enig åsikt om hur man bäst skär de kokta morötterna för denna maträtt - i vanliga cirklar eller fortfarande asterisker.
Den färdiga förrätten var utsökt kryddad med pepparrot och senap. Och denna smak är ojämförlig med de aspics som tillagas enligt moderna recept.
2. Smörgåsar med skarpsill
Sovjetfolket älskade skarpsillsmörgåsar så mycket att denna aptitretare fanns på semestermenyn för nästan varje familj. Du kunde köpa konserverad fisk i mataffären. De tillverkades i en plåt, inuti vilken de flöt i en stor mängd olja.
Idag anses skarpsillsmackor vara ett blygsamt budgetmellanmål. För de syns inte på de festliga borden. Många skäms helt enkelt över att servera smörgåsar med skarpsill. Denna godis är för billig nuförtiden, när svart eller röd kaviar prunkar på fester, såväl som olika kanapéer. Men i Sovjetunionen ansågs närvaron av skarpsill på festbordet som ett tecken på familjens materiella välbefinnande. Produkten tillverkades av baltisk skarpsill, som var ganska knapp och dyr enligt sovjetiska standarder - 1 rubel 80 kopek.
Även personer med blygsamma inkomster försökte få tag i denna rökta fiskdelikatess. En plåtburk med skarpsill ställdes förstås inte framför gästerna. Redan då såg det oetiskt ut. Hemmafruarna lade försiktigt skarpsillen på en tallrik och dekorerade jämnt skurna skivor av rågbröd med dem. Förutom fisk kan komponenterna i dessa smörgåsar vara inlagda gurkor (ganska ofta hemgjorda) och tunna lökringar.
3. svampkaviar
Även sovjetiska medborgare gillade att äta smörgåsar med kaviar på helgdagar. Naturligtvis var svart och röd kaviar utom räckhåll för majoriteten av befolkningen i Sovjetunionen. Endast mycket rika familjer hade råd med dessa produkter. Men vanligt folk tappade inte modet och hittade en prisvärd ersättning för röd och svart kaviar. Så svampkaviar började dyka upp på de festliga borden. Dess huvudkomponenter var inte bara svamp, utan också aubergine och zucchini.
Denna aptitretare var mycket lönsam, eftersom den inte gick att rädda. Värdinnorna smakade generöst brödskivor med ett tjockt lager nyberedd eller köpt kaviar. Men hur är det idag? Nuförtiden är det få som kan tänka sig att köpa svampkaviar för en festlig fest. Han kommer att berätta sanningen: i vårt land har detta mellanmål länge upphört att förknippas med semestern. Tvärtom, svampkaviar uppfattas som en enkel maträtt, designad i bästa fall för en blygsam frukost.
4. konserverad krabbasallad
Krabbsallad ingår ofta i semestermenyn idag. Men i Sovjetunionen bereddes denna maträtt inte från krabbapinnar (som det är idag), utan från konserverade krabbor. De sista lagrades långt innan ett speciellt tillfälle började, eftersom det inte var en färskvara. Dessutom hade konserver en helt naturlig sammansättning, utan tillsats av syntetiska komponenter.
Krabbasalladen var snabbt klar. Även en nybörjare värdinna kunde hantera det.
Rätten bestod av följande ingredienser:
• konserverade krabbor;
• kokta potatisar;
• morot;
• färska tomater;
• färska gurkor;
• konserverade gröna ärtor;
• bönor (valfritt);
• ost (valfritt).
Alla komponenter i skålen skars i kuber, med undantag av tomater (de skars i cirklar). Separat är det värt att nämna presentationen av denna kulinariska skapelse. För att dekorera den skär värdinnorna en grön sallad och satte den i en salladsskål i en bild. Komponenterna i rätten blandades inte (som man brukar göra), utan var och en placerades separat runt en kulle med grönsallad. De såg ut som små buketter (alla i olika färger). I mitten av kullen lades kuber av konserverade krabbor (utan juice) ut på hackade löv. Salladen kläddes strax före servering. Till dressingen användes olja, bordsvinäger och krabbajuice på burk. Själva krabborna var klädda med majonnäs.
5. Torsksallad med majonnäs
Denna sallad i Sovjetunionens tid tillhörde de festliga rätterna. Man tror att denna maträtt dök upp i sovjetiska restauranger under namnet "Northern". Salladen serverades besökarna i vackra vaser. Förrätten kunde kännas igen inte bara på smaken, utan också på de lager som ingredienserna placerades i. Rätten såg så läcker ut.
I allmänhet är det värt att notera att torsk var mycket efterfrågad av sovjetiska konsumenter. Denna produkt köptes gärna både i konserverad och fryst form. Sovjetiska hemmafruar gillade att använda torsk när de förberedde festliga rätter. Idag klarar sig högtider av någon anledning för det mesta utan denna maträtt.
I själva verket innebär det klassiska torsksalladsreceptet användningen av fryst fisk. Men under bristförhållanden anpassade sig sovjetiska hemmafruar för att använda en mer överkomlig version av denna produkt, nämligen torsklever på burk. Den festliga rätten bestod även av selleri, äpple, gurka och rädisa. Majonnäs användes till dressing. Salladen visade sig vara mycket delikat och raffinerad i smaken, och den såg väldigt vacker ut på bordet. Vi kan bara bli förvånade över att detta kulinariska mästerverk orättvist har glömts bort.
6. sillsallad
Tja, vilket festligt bord utan legenden om inhemsk matlagning - sallad "sill under en päls." Det här är en av de rätter vars popularitet inte har minskat under åren. Än i dag tillagas och äts det villigt av någon anledning. Men ett annat alternativ, mer lättviktigt, av någon anledning glömdes bort. Det handlar om sillsallad. Det innehåller naturligtvis inte så många ingredienser som i Fur Coat, men det är inte mindre gott. Dessutom tillagas denna aptitretare ganska snabbt. Kokt potatis, saltgurka, lök och ett äpple läggs till fisken. Dressingen, som är beredd av vegetabilisk olja, senap och bordsvinäger, ger en speciell pikantitet till salladen.
Tro mig, denna aptitretare är värd ett festligt bord! Dess delikata smak är inte sämre än moderna rätter som har blivit moderna att laga idag.
>>>>Idéer för livet | NOVATE.RU<<<<
7. bönsallad
Kanske förknippar andra det sovjetiska högtidsbordet med Olivier, Mimosa eller sill under en päls, men nu minns jag min favoritvinägrettsallad. I allmänhet fanns det många rätter i Sovjetunionen som inkluderade bönor. Vinägretten har överlevt till denna dag bland sallader. Men här är en annan bönsallad, som sovjetiska hemmafruar förberedde, inklusive på helgdagar, idag kan du knappt se på högtider.
Den här rätten var mycket enklare och snabbare än en vinägrett. Hackade bladselleri, sallad och morötter sattes till de kokta bönorna. Till dressing användes en sås av senap, socker och bordsvinäger. Det blev väldigt gott och tillfredsställande.
Sovjetiska hemmafruar skulle utan tvekan avundas den "arsenal" som vi har idag. Vi har råd med ett brett utbud av produkter som erbjuds av stormarknader och livsmedelsbutiker fyllda med ätbara varor. Vi behöver inte tänka på vilken maträtt vi ska laga - öppna bara en kulinarisk webbplats och välj bland tusentals recept vad du gillar. Men uppfinningsrikedomen och skickligheten hos kvinnor som bodde i Sovjetunionen är värda att förbereda sina kulinariska mästerverk idag.
En källa: https://novate.ru/blogs/051221/61461/