9 kulinariska knep från Kina för att lära ryska hemmafruar

Även om du är cool med att laga mat och föredrar att hålla dig på armlängds avstånd från det, kommer det ändå ett ögonblick då ett möte med spis och produkter blir oundvikligt. Novate.ru föreslår att behandla detta filosofiskt och försöka göra matlagningsprocessen så enkel som möjligt med hjälp av effektiva kulinariska knep. Förresten, de finns inte bara i familjens receptbok, utan också från andra kulturer, som kinesiska.

1. Tvätta frukt och grönsaker i saltvatten

Rinnande vatten kommer inte att tvätta bort bekämpningsmedel från äpplen

Kineserna tar frågan om matens renhet på största allvar, så de tvättar grönsaker och frukter noggrant, inte begränsat till att skölja under rinnande vatten. Det andra, inte mindre viktiga steget är användningen av saltvatten.

Enligt en studie som genomfördes 2006 av kinesiska forskare, avlägsnar vatten med tillsats av salt effektivt bekämpningsmedelsrester från ytan på frukt och grönsaker. Om du vill använda detta trick, använd 1 del salt till 10 delar vatten för att tvätta maten.

2. Använd stärkelse för andra ändamål

Och vad sägs om att ge den färdiga rätten en aptitretande glansig finish? I det här fallet kommer stärkelse och kinesiska hemmafruars kulinariska list att hjälpa dig. Denna produkt finns i alla kök i Mellersta kungariket, eftersom det är en riktig livräddare vid tillagningen av vackra och läckra rätter. Nästan ingen sås klarar sig utan denna ingrediens när det kommer till matlagning vid höga temperaturer. Det är tack vare stärkelse som en aptitretande glänsande beläggning uppträder i kött eller fisk.

3. Mör kött med äggvita

De kulinariska hemligheterna hos kinesiska hemmafruar hjälper till att göra saftigt och mört även det tuffaste köttet, som jag först ville slänga. Allt är väldigt enkelt här: marinera bara maten i äggvita i en kvart. En sådan teknik kan orsaka förvirring och misstro bland européer, eftersom vi är vana vid att göra kött mjukare med hjälp av ingredienser som vinäger, saltlake, citronsaft.

Kineserna är dock redo att argumentera med vår åsikt och försvara sin egen. Enligt dem ger äggvita köttet ett slätt skal som skyddar det vid vidare värmebehandling. Detta förhindrar i sin tur att vätskan avdunstar från fibrerna. Resultatet är mört och aptitretande kött som smälter i munnen. Förresten, stärkelsen som läggs till marinaden utför också samma funktioner.

4. Koka perfekt ris utan måtten

De flesta hemmafruar lagar ris i en hastighet av ett glas flingor till två glas vatten, eller använder andra förhållandetal om volymen på den färdiga rätten ska vara större. Kvinnor i Kina använder dock inte vågar, diagram eller måttbägare. De häller helt enkelt den nödvändiga mängden ris i pannan och sätter sedan pekfingret i rät vinkel mot dess yta. Det sista steget är att hälla precis tillräckligt med vatten i behållaren så att den täcker ena falanx av fingret.

5. Förkoka köttet

Innan man började med huvudtypen av matlagning lade kineserna en bit rått kött i vatten, koka upp, varefter vätskan töms och de börjar koka eller stuva produkten igen, men redan i färskt vatten. Lokala hemmafruar anser inte att detta är ett slöseri med tid, tvärtom, enligt deras åsikt har ett sådant förfarande ett antal fördelar. För det första gör förkokning att du kan befria köttet från överflödigt blod, samt att tvätta bort all smuts och bakterier från det. För det andra, på detta sätt visar det sig att mjuka upp vissa typer av kött, till exempel fläsk. För det tredje tillgriper kända kockar ofta denna teknik: de gör köttet klart i vatten och steker det sedan med grönsaker och kryddor i en panna för att ge det den nödvändiga smaken och aromen.

6. Skulptera hälsosamma klimpar

I Ryssland är det vanligt att laga dumplings med malet kött eller köttbitar. Ibland används fläsk, ibland nötkött, mer sällan kyckling. Kineserna delar inte denna passion för fet mat. Enligt deras åsikt bör klimpar inte bara vara välsmakande utan också hälsosamma. Av denna anledning använder många kinesiska familjer 50 % grönsaker och 50 % kött som fyllning för rätten. Det visar sig inte mindre tillfredsställande och originellt. Grönsaker kan användas vilka som helst, efter eget gottfinnande.

7. Ångkokning utan speciella elektriska apparater

För att fortsätta med temat hälsosam kinesisk mat, kan man inte undgå att nämna att många rätter ångas av lokala hemmafruar. Dessutom pratar vi inte bara om köttbullar, fisk eller tillbehör. Även mjölprodukter, och de genomgår en liknande värmebehandling. En traditionell anordning för detta ändamål är en bambukorg, som placeras över en behållare med kokande vatten. Men om du vill kan du klara dig utan det och ersätta en typisk kinesisk köksapparat med en sak som är mer bekant för oss. Vi pratar om en vanlig metallsikt. Du behöver bara värma vatten i en kastrull, lägg en sil ovanpå, lägg produkten som du planerar att ånga i den och täck med ett lock. Gå bara inte långt från spisen - det är mycket viktigt att kontrollera mängden vatten och inte låta det rinna ut förrän skålen är helt klar.

8. Gör dessert söt utan socker

Till skillnad från ryska hemmafruar, som generöst använder socker, choklad, sylt och andra sötningsmedel när de förbereder desserter, är kineserna likgiltiga för detta. De förespråkar som sagt hälsosammare mat, även när det kommer till desserter. De ger en lätt, inte sockerrik sötma till mjölprodukter med hjälp av sötpotatis, baljväxter, sesamfrön, som används som fyllning. Det är därför européer ofta uppfattar kinesiska delikatesser som för intetsägande på grund av bristen på socker. Men kanske är detta just huvudhemligheten bakom harmonin mellan representanterna för detta folk - det är mycket svårt att föreställa sig en komplett kines, till skillnad från en komplett europé.

>>>>Idéer för livet | NOVATE.RU<<<<

9. Använd ingrediens för hälsa och ungdom

En av de mest älskade och vördade komponenterna i det kinesiska köket är sesam, som har använts av lokala hemmafruar i nästan alla rätter i hundratals år. Den används också för att göra en populär efterrätt - sesambollar. Kineserna hävdar att denna produkt är otroligt användbar, och om du äter den varje dag kan du inte vara rädd för ålderdom. Och det är verkligen sant: sesam innehåller en stor mängd kalcium, såväl som mangan, järn och koppar. Därför, om det fortfarande inte finns sesam bland dina kryddor, är det dags att rätta till situationen och skaffa en sådan skatt.

Du kan läsa mer om en annan känd kinesisk maträtt i artikeln. 10 restaurangrätter, bakom de knepiga namnen som döljer sig vanlig mat
En källa: https://novate.ru/blogs/050921/60414/

DET ÄR INTRESSANT:

1. 7 inredningsartiklar som det är dags att lägga i en soppåse och ta till en soptipp

2. Makarov-pistol: varför moderna modeller har ett svart handtag, om det under Sovjetunionen var brunt

3. Varför svepte revolutionära sjömän in sig i patronbälten