Sorrel på min sida trivs med doftande gröna med behaglig surhet under hela växtsäsongen. För att använda denna gröda på vintern skördar jag saftigt lövverk. Oxalsyra, som ingår i dess strukturformel, fungerar som ett utmärkt konserveringsmedel.
Frysning
Jag vill notera att när du använder denna mest populära metod, förlorar sorrel tyvärr sin pikanta sura ton. Men, om jag har mycket grönska, sköljer jag den, torkar den med en servett. Jag skär stora bladplattor och packar små i portionspåsar som helhet. Jag la den i frysen. Jag inkluderar gröna i sammansättningen av ingredienser i beredningen av olika rätter.
Arbetsstycke utan sterilisering
Jag tar nyklippta syrablad. Jag väljer endast högkvalitativa exemplar utan märken och skador. Jag fyller dem med kallt, sedimenterat vatten i en halvtimme. Sedan sköljer jag, skär av alltför grova bladskaft, torkar av med en mjuk servett. Shinkyu i medelstora bitar. Jag använder flera recept för konservering:
- Jag lade, lätt att trycka på varje lager, beredda syragrönt i små sterila burkar. Jag häller i kallt filtrerat vatten (helst ska det komma från en källa). Jag tätar hermetiskt. Ibland lägger jag till hackad dillgrönt för att förstärka aromen.
- Jag lägger de hackade sorrelgrönsakerna i en glasbehållare i lager. Jag försöker tampa var och en så mycket som möjligt tills saften släpps. Ytterligare vatten ska inte tillsättas. Du kan omedelbart stänga eller försätta ett kålblad. Jag strö salt på den. Jag stänger bankerna.
Jag förvarar båda typerna av arbetsstycken i kylen.
Saltning
Rena syrablad strimlas. Jag lägger den i en emaljskål. Jag häller i medelfraktion salt (jag tar 3 msk. l. per liter kapacitet av råvaror). Efter aktiv blandning med örter fyller jag sterila burkar tätt. Ibland häller jag raffinerad olja 1 cm ovanpå. Jag rullar ihop det hårt. När jag använder det tar jag hänsyn till att det praktiskt taget inte är nödvändigt att tillsätta salt till maträtten som förbereds.
Steriliserat arbetsstycke
Jag lägger de beredda sorrelgrönsakerna i en kastrull. Jag stampar löven lite med en träspatel. Jag häller i vatten. Det är viktigt att det täcker lite av hela volymen av råvaror.
Vid medeltemperatur ska vätskan koka. Så fort bladverkets nyans ändras lägger jag ut det i små burkar. När produkten är förseglad lagras den utmärkt till våren. När jag använder redan kokt syra lägger jag till den i maträtten i det sista steget av tillagningen.
Vilken teknik som helst för att skörda syra gör att du kan bevara denna gröna. Dess kryddiga smak kommer att förädla olika rätter på vintern.
Läs också: Vad kan man inte göra när man betar kål? Vi analyserar de största misstagen
Vänner, glöm inte att prenumerera på kanalen och GILLA om artikeln är användbar!
#ängssyra#förberedelser inför vintern#recept