I förrevolutionära tider jästes kål oftare än saltades - själva kryddningen var mycket dyr, och ingen slösade bort den på kål. I takt med att produkten spreds och blev billigare ersatte en enklare torrsaltningsmetod den ganska komplexa och väl verifierade jäsprocessen. Bordssalt är ett utmärkt konserveringsmedel som desinficerar och bevarar kål länge under optimala yttre förhållanden.
Om tidigare träbaljor användes för att skörda kål, nu tillagas den i metallbehållare. Och inte alla är lämpliga för detta. Vid matlagning kommer grönsaksjuice i kontakt med metall och mörknar, och aluminium kan, när det interagerar med syra (citron- eller ättiksyra), ge mellanmålen en metallisk smak.
Oftast använder upphandlare - som jag faktiskt - emaljerade redskap för arbetet. Det här är en riktigt bra lösning, men du måste se till att det inte finns några nagg eller sprickor i beläggningen av pannan, annars kommer en kemisk reaktion att ske som kan påverka smaken.
När du väljer kål bör du vara uppmärksam på sena sorter med täta löv. De kommer att motstå all värmebehandling utan deformation och stark uppmjukning. Det ska inte finnas några mörka eller ruttna fläckar och skador.
Man tror att ju fler gafflar som väljs, desto skarpare, välsmakande och saftig blir förrätten.
I början tvättas kålhuvudet och de översta torkade bladen tas bort. Fortsätt sedan till rivningsprocessen. Varje ägare använder det verktyg som är bekvämt för honom: en kniv, en rivare med ett eller flera blad, ett rivjärn, en yxa. Det finns speciella strömavbrott. Vissa även små sågar passar. Jag tar en bred och välvässad klyfta.
Efter skärning påbörjas saltningsproceduren. Det mest klassiska, faktiskt grundläggande, alternativet innefattar endast 3 komponenter: själva kålen, morötter och salt.
Steg för steg process:
- Kålblad (1 kg) skärs, morötter (200 g) gnids på ett grovt rivjärn.
- Blanda grönsakerna, häll salt (30 g) ovanpå.
- Allt är ordentligt skrynkligt, blandat för hand i 7-10 minuter.
- Bred ut aptitretaren i en ren kastrull med bred hals, täck den med en träskiva eller ett platt fat och exponera ett sänke (en 3-liters burk fylld med vatten).
- Behållaren med kål lämnas i en vecka på en sval, mörk plats.
- Det färdiga mellanmålet läggs ut i steriliserade burkar, stängs och förvaras.
De andra recepten kommer från den presenterade klassiska saltmetoden, där varje kulinarisk specialist lägger till sin favoritkrydda eller tillsats: äpplen, tranbär, lingon, pepparrot, örter, vitlök och andra.
Den tillagade maten ska förvaras svalt för att inte förstöra konsistensen och smaken.
När du lagar mat, var inte rädd för att experimentera, jag är säker på att du kommer att lyckas.
Läs också: Jag odlar ostronsvamp i min sommarstuga - svampar växer aktivt och ger stora skördar. Jag delar alla finesser
Vänner, glöm inte att prenumerera på kanalen och GILLA om artikeln är användbar!
#salta kål#recept#förberedelser inför vintern