Torkad potatis tar liten plats vid lagring. Jag använder den för att tillaga en mängd olika rätter. För torkning använder jag enkla tillgängliga tekniker.
Förberedande skede
Jag tvättar potatisknölarna med kallt vatten och tar sedan bort skalet. Strimlad potatis i tunna skivor, bibehåll en längd på upp till 3 cm. Bredd och tjocklek är 3-4 mm. För att ta bort överflödig stärkelse, häll potatisskivorna i 10-15 minuter med kallt vatten.
Sedan överför jag skivorna till kokt saltat vatten. Jag kokar dem inte längre än 5 minuter. Det är viktigt att behålla fragmentens elasticitet och integritet. Jag häller innehållet i grytan i ett durkslag. Jag spiller det omedelbart för kylning med kallt vatten. Jag låter överflödig fukt rinna av. Sedan börjar jag torkningen.
I ugnen
I ett lager fördelar jag potatisbitarna på en plåt täckt med en plåt med bakplåtspapper. Installera i en ugn vid + 80... + 100 ° C.
Jag lämnar dörren på glänt. Jag vänder bitarna varje halvtimme. Produkten är klar inom 3-6 timmar.
I en elektrisk torktumlare
Jag gillar den här tekniken genom att torkning utförs jämnt, utan att det krävs konstant övervakning. Jag lägger potatisen på en pall i ett lager.
Först ställer jag in minimiläget i 2-3 timmar, varefter jag växlar enheten till maximal uppvärmning. I genomsnitt varar processen 8-10 timmar.
Utomhus
Om vädret är varmt (cirka + 30 ° C), övar jag att torka beredd potatis i frisk luft.
Jag använder plywoodskivor, pallar. Jag täcker den med tjockt vitt papper, naturtyg eller tvålagers gasväv. Jag lägger ut potatisplattorna i ett lager.
Jag installerar den på en plats som är upplyst av solen. Innan natten faller eller under regnet överför jag råvarorna till lokalerna. Med denna teknik torkar potatis ut på 2-4 dagar.
I mikron
Denna apparat kan torka potatis utan förblanchering. Direkt efter rivningen sänker jag ner blocken 3-4 mm tjocka i kallt vatten i 10-15 minuter.
Jag lägger tillbaka den på en sil och överför den sedan till en platt tallrik. Samtidigt kan du inte göra mer än ett lager. Jag sätter på maxeffekten. Den totala torktiden är 7-15 minuter. Under denna period vänder jag potatisskivorna en gång.
andra metoder
Jag tränar ibland frystorkning baserat på avdunstning av is från fryst potatis. Jag breder ut tunna skivor i ett lager på en låg bricka. Jag lägger den i en frys fri från andra produkter utan alternativet "Ingen frost". Tål 7-14 dagar.
Kiselgel, som är en fast hydrofil adsorbent, hjälper till att torka potatisfragment.
Jag förvarar torkad potatis på en torr, obelyst plats. Jag överför den till behållare med förseglade lock. Med korrekt beredning av knölar och genomförande av alla steg är det möjligt att få en torkad halvfabrikat av hög kvalitet som inte förlorar sin karakteristiska smak.
Läs också: Låt oss ta reda på om det är värt att lämna polykarbonatväxthuset öppet på vintern eller inte.
Vänner, glöm inte att prenumerera på kanalen och GILLA om artikeln är användbar!
#torkad potatis#torkningsmetoder#recept