Vem av oss gillar inte surkål? Ja, det här är mer en retorisk fråga. Med början av kallt väder försöker alla salta hinken så snabbt som möjligt och glädja sig själva och sina nära och kära. Det finns många recept på utsökt surkål.
Jäsningsprocessen gör grönsaken mjuk, och den uppstår på grund av innehållet av organiska syror, mineralföreningar och kolhydrater i kål.
Idag kommer vi att dela med dig av de mest utsökta recepten för denna maträtt, tillagad utan saltlake. Det är denna produkt som har en utmärkt smak och förblir krispig under lång tid.
Vilka är fördelarna och nackdelarna med denna metod
Låt oss börja med en trevlig och överväga fördelarna med "torr" surkål:
- Smaken på rätten visar sig vara mycket rik.
- Alla de nyttiga ämnen som finns i kål finns också i juicen. Inläggningen visar sig vara onödig.
Nackdelarna inkluderar följande:
- Vid jäsning med en "torr" metod kan det hända att juiceextraktion inte inträffar på grund av att grönsaken är för torr. Men som regel händer detta inte med sena sorter.
- Kål beredd på detta sätt har inte lång hållbarhet.
Hur man väljer rätt kål
Som i alla fall har den också sina egna egenskaper. Några tips för att välja rätt grönsak:
- Försök inte välja kålhuvuden som är för små, mindre än 1 kg. De har ännu inte hunnit samla på sig vitaminer;
- när du väljer, vägleds av sena sorter;
- köp inte skadad kål;
- försök att få vita kålhuvuden.
Vidare, när du redan har förberett kålen för betning, måste du förbereda den. Det är nödvändigt att ta bort alla de övre bladen, du behöver inte tvätta själva kålhuvudet. Det är bättre att strimla för hand på en speciell bräda. Detta kommer att skapa ett tunt och snyggt sugrör.
Vilken behållare man ska välja
Eftersom inläggningskål är ett gammalt ryskt recept, har det länge ansetts att den lämpligaste behållaren är en trätunna. I en sådan behållare jäses och saltas kål bättre, den får en verkligt original smak.
Obs: om du har valt ett fat för saltning av kål, är det lämpligt att lägga en pall under dess botten. Detta kommer att rädda fatet från för tidigt förfall, eftersom det finns fukt i källaren.
Hur man saltar kål
Först och främst måste du veta att salt är huvudingrediensen för inläggning av kål. Finhackad kål gnuggas med den.
Låt oss ta med dig:
- 2 kg kål;
- 3 medelstora morötter;
- ca 50 gram salt. Jodiserad en kan inte användas;
- 1 tsk socker.
Låt oss gå till matlagning
När du har hackat kålen, tillsätt morötterna, sedan saltet och sockret. Socker tillsätts efter behag; i allmänhet saknas en sådan ingrediens i det klassiska receptet.
Blanda sedan alla ingredienser väl och mnem. Så snart saften började dyka upp, lägg kålen i en behållare. Oftare fungerar en tre-liters burk som en behållare. Då måste du lägga den under pressen. Det är bättre att lämna en burk med kål varm, eftersom jäsningsprocessen börjar.
Så snart du på den 10:e dagen märker att mjölksyra har dykt upp kan du anta att rätten är klar.
Favoritsätt att servera denna maträtt med vegetabilisk olja och lök. Det smakar så mycket bättre. Njut av din favoritsmak och unna dina nära och kära och vänner. Det är särskilt användbart under den kalla årstiden.
Läs också: Låt oss ta reda på om det är värt att lämna polykarbonatväxthuset öppet på vintern eller inte.
Vänner, glöm inte att prenumerera på kanalen och GILLA om artikeln är användbar!
#salta kål#torrsaltningsmetod#recept