Även om gurkan anses vara en opretentiös gröda, är den fortfarande en mycket lynnig och delikat växt. Om han inte gillar något så får han bitterhet. Idag kommer jag att berätta varför frukter blir bittra, vad du kan göra med dem och hur man förhindrar bitter smak.
Varför gurka är bittra
En kultur under fel förutsättningar upplever stress och reagerar omedelbart på det på ett speciellt sätt. Frukten börjar producera cucurbitacin. Det är ett organiskt giftigt ämne som gör gurkan bitter.
Komponenten produceras i bladplattor, varefter den börjar spridas över hela växten. Mest av allt cucurbitacin ackumuleras i rötterna. På grund av denna egenskap ansågs kulturen tidigare vara giftig och användes inte som livsmedelsprodukt. Detta ämne finns också i söta gurkor, men det finns mycket mindre av det.
Numera anses gurka vara en mycket hälsosam grönsak. Det minskar risken för cancer och förbättrar matsmältningssystemets funktion.
De främsta orsakerna till den bittra smaken i gurkor är:
- dålig sandig eller lerig jord;
- brist på fukt;
- temperaturen sjunker;
- varmt och torrt väder.
En av orsakerna ovan är tillräckligt för att cucurbitacin ska samlas i frukterna. I riskzonen är omogna och övermogna frukter som kommer att användas för att samla frön.
Oftast blir gurkor bittra på grund av skrupellös eller analfabet vård, som ett resultat av vilket kulturen måste växa under förhållanden som inte är lämpliga för den. Bitterhet uppträder också i de frukter som har vuxit från frön från bittra gurkor.
Tidpunkten för plantering påverkar också sötman eller bitterheten. Om de inte följs har växten inte tid att anpassa sig till en gradvis ökning av dagsljustimmar och en ökning av temperaturen. I det här fallet kommer bitterhet säkert att dyka upp.
Sätt att ta bort bitterhet
Jag slänger inte gurka med bitterhet, den kan användas både till konservering och till färska sallader. Bittergivande cucurbitacin löses i vatten. Det samlas vanligtvis i huden och kommer ut med juice. Det finns flera sätt att ta bort bitter smak.
Skala av
Jag smakar alltid av gurkan innan jag skivar salladen. Om det finns en obehaglig smak av beska, skalar jag helt enkelt huden och använder den enligt anvisningarna.
Ta bort bitterhet genom att gnugga
Du måste klippa av ändarna och skära gurkan på längden. Därefter kopplar du ihop de två halvorna och gnuggar mot varandra tills det vitaktiga skummet inte längre sticker ut. Skölj sedan halvorna under vatten.
Använder salt
Skär gurkan i små bitar och strö över salt. Jag lämnar allt i en halvtimme. När saften släpps försvinner bitterheten. Efter det sköljer jag bitarna och använder dem för att skära salladen.
Vad ska man göra när man saltar
För att ta bort det bittra ämnet från ett stort antal gurkor före betning, blötlägger jag dem i vatten:
- Jag tvättar frukterna noggrant.
- Jag lägger den i en stor behållare (i en bassäng) och fyller den med kallt vatten.
- Var 3:e timme byter jag vattnet till färskt.
- Efter två vattenbyten provar jag gurka. Om smaken har förbättrats vänder jag mig till konservering.
- Om bitterheten fortfarande finns kvar byter jag vattnet 2-3 gånger till.
Om du inte helt kan ta bort den bittra smaken från grönsaker, marinera dem med kryddor. Detta tillför pikantitet till gurkorna och maskerar den kvarvarande bitterheten.
Hur man undviker bitterhet
När man odlar gurkor kan frisättningen av cucurbitacin kontrolleras genom vattning, eftersom otillräcklig fukt är en av huvudorsakerna till utseendet av bitterhet. Var därför medveten om markens tillstånd och vatten beroende på väderförhållandena. Till exempel, i torrt, varmt väder, öka mängden och mängden vattning och minska den i kallt väder. Den optimala mängden vatten kommer att förhindra att bitterhet uppstår, så det är viktigt att se till att jorden inte torkar ut.
När du odlar gurkor i ett växthus, kontrollera luftfuktigheten också. Dess brist är också orsaken till utseendet på en bitter smak.
Se till att buskarna inte är vridna under skörden. Annars kommer tillförseln av näringsämnen till frukterna att störas, vilket gör att de kan smaka bittert.
Matning är också viktigt. Jag gödslar gurkor med kaliumnitrat och komplexa mineralgödselmedel. Toppdressing ökar grödans immunitet och minskar sannolikheten för stressiga situationer.
Läs också: Låt oss ta reda på om det är värt att lämna polykarbonatväxthuset öppet på vintern eller inte.
Vänner, glöm inte att prenumerera på kanalen och GILLA om artikeln är användbar!
#bitterhet av gurkor#orsaker till bitterhet#sätt att ta bort bitterhet