Idag vill jag dela med mig av nyanserna av saltning och mina favoritrecept för att göra ett vintermellanmål av utvalda gurkor med citronsyra, som kan användas som ett alternativ till den vanliga vinägern. Citronsyra hjälper till att bevara färskheten hos pickles och säkerställer en lång hållbarhet utan att tappa smaken på produkten. Dessutom kommer recept med citronsyra att tilltala dem som inte gillar eftersmaken av vinäger.
Vilken roll spelar citronsyra i vintersnacks
Som jag redan har sagt kan citronsyra lätt ersätta en sådan traditionell komponent som vinäger. Bara en tesked citronsyra kan bevara saltlakens attraktiva genomskinliga utseende och ge gurkorna den eftertraktade crunchen. Jag anser att neutral smak är den främsta positiva egenskapen hos en sådan ingrediens.
Det finns två sätt att tillsätta citronsyra:
- direkt i burkarna, innan du häller marinaden över grönsakerna;
- medan marinaden kokar. I det här fallet måste marinaden kokas i 60 sekunder.
Citronsyra har en långvarig antibakteriell effekt, vilket gör att du inte behöver oroa dig för att mögel växer i burkar eller lock.
Inlagd gurka med kryddor
I detta recept använder vi våra kryddiga favoritörter, du kan välja dem efter din smak. Och låt oss lägga till några senapsfrön.
Så för matlagning behöver vi:
- utvalda färska gurkor, det är bättre att inte ta för stora;
- 4 vitlöksklyftor;
- en tesked citronsyra;
- dill paraplyer;
- persilja och lagerblad;
- kummin;
- pepparkorn och kryddpeppar;
- en matsked vanligt salt;
- 3 matskedar strösocker;
- en tesked senapsfrön i varje burk.
Matlagning:
- Vi tvättar gurkorna noggrant och skickar dem att blötläggas i kallt vatten. Det är nödvändigt att hålla grönsaker i fyra timmar.
- Skölj gurkorna igen och skär av stjärten på båda sidor.
- Skär vitlökskivorna i tallrikar.
- Sterilisera glasburkar och koka upp lock.
- Lägg hackad vitlök, kryddpeppar, kummin och persilja på botten av burkarna.
- Vi börjar lägga grönsaker. Gurkorna ska passa ganska tätt i burken. Lägg vitlöken i de resulterande intervallen.
- Lägg dillparaplyet med det översta lagret och fyll i senapsfröet.
- Häll kokande vatten över burkarna och låt stå i femton minuter.
- Vi dränerar tillbaka vattnet, tillsätt salt, strösocker, lagerblad och pepparkorn. Rör om flera gånger och vänta tills blandningen kokar.
- Efter kokning, koka i ett par minuter.
- Häll citronsyra i burkar och häll omedelbart varm marinad.
- Vi rullar upp burkarna hermetiskt, vänder dem upp och ner, täcker dem med en varm trasa och skickar dem att svalna.
Jag rekommenderar att du anpassar mängden socker i receptet efter din smak.
Kryddig gurka för vintern
Detta recept kommer att tilltala dem som gillar en rik, kryddig smak med en tydlig skarphet.
Från de produkter vi behöver:
- gurka - 1 kg;
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- båge - 1 medelstort huvud;
- citronsyra - en tesked;
- varm peppar - 1 stycke;
- pepparkorn och mald (en tesked räcker för den andra);
- vanligt salt - 2 matskedar;
- granulerat socker - en matsked;
- en aspirintablett (jag tillägger, men detta är inte nödvändigt);
- vatten - 1 liter.
Matlagning:
- Tvätta gurkorna noga och blötlägg i minst tre timmar.
- Om huden är för seg kan du skära av den.
- Hacka vitlöken fint.
- Skär varm paprika i tunna skivor.
- Skär löken i halva ringar.
- Vi förbereder och steriliserar glasburkar.
- Klä botten på burkarna med vitlök, lite lök och pepparkorn.
- Vi lägger gurkor, och i intervallen mellan dem lök och paprika.
- Häll kokande vatten över burkarna och låt stå i sju minuter.
- Vi häller vattnet i en kastrull, tillsätt salt, strösocker och mald peppar, låt blandningen koka.
- Häll citronsyra och krossad aspirin i burkarna (om det används).
- Vi fyller burkarna med varm marinad. Vi häller i försiktigt, det är inte värt det i all hast.
- Täck över och sterilisera i minst tio minuter.
- Slutligen rullar vi ihop burkarna och lämnar ett par dagar, tidigare insvepta i en varm trasa.
Läs också: Låt oss ta reda på om det är värt att lämna polykarbonatväxthuset öppet på vintern eller inte.
Vänner, glöm inte att prenumerera på kanalen och GILLA om artikeln är användbar!
#ättiksgurka#recept#förberedelser inför vintern