Idag ska vi prata om en av de mest populära vintersnacksen - surkål. Standardmetoderna med finhackade grönsaker är dock inte förvånande. Jag vill dela med mig av recepten och nyanserna av att laga surkål som helhet. Detta kommer att ta ett minimum av tid, och det finns en hel del alternativ för att använda den färdiga produkten.
För- och nackdelar med hel betning
Så att du kan vara säker på att ett sådant recept passar dig kommer jag att berätta om nackdelarna med metoden och sedan om fördelarna.
Så de största nackdelarna inkluderar:
- ha mer ledigt utrymme. Vi brukade förvara surkål i vanlig form i kylskåpet eller på balkongen, ett alternativ kommer att behövas för att lagra gafflarna;
- för jäsning på detta sätt kommer en speciell behållare med stor volym att krävas. Oftast är dessa fat.
Vissa kan skrämmas av dessa nackdelar. Men innan du överger denna metod bör du vara uppmärksam på dess fördelar:
- matlagningstekniken är mycket enklare än i versionen med hackad kål;
- det finns många intressanta recept med ytterligare ingredienser för alla smaker;
- en kålgaffel behåller maximalt med vitaminer och näringsämnen.
Surkål med kålhuvuden
Så om du har gjort ett val till förmån för ett sådant jäsningsalternativ, låt oss ta en titt på detaljerna. Surkål med gafflar börjar på hösten efter huvudskörden.
Från de produkter vi behöver:
- 10 kg utvald kål;
- 300 g morötter;
- 250 g salt (det är bättre att ta fint salt);
- som en extra ingrediens - äpple, lingon eller tranbär. Alla kan välja det de gillar bäst.
Matlagningsteknik:
- Låt oss först bestämma oss för behållaren. Jag använder trätunnor, även om plast finns också. För den som inte hittar fat kan man alternativt använda stora behållare av hårdplast eller stora metallkrukor. Om behållaren inte används för första gången, var uppmärksam på de produkter som förvarades i den tidigare så att kålen inte drar oönskade lukter och smaker.
- Låt oss nu förbereda kålhuvudena. För att göra detta kommer vi att bli av med smutsiga och ruttna löv, skära stubbarna.
- Tvätta morötterna noggrant, skala och finhacka. Formen kan vara godtycklig.
- Strö över kålen väl med salt.
- Längst ner i behållaren, lägg ut vitkålsbladen.
- Ovanpå all kål, arrangera ett lager gröna blad, lägg en plastservett och lägg en deprimerande cirkel.
- Vi sätter behållaren under förtryck.
- En dag senare bör saltlösning dyka upp på ytan av underskärningscirkeln.
- Vi tar bort alla tecken på jäsning, inklusive skum.
- Varje dag eller varannan dag, på flera ställen, genomborrar vi massan till botten med hjälp av en vässad pinne. Vi upprepar åtgärden tills gas med stark lukt upphör att komma ut ur hålen.
- Så fort grönsaken lägger sig med cirka 25 centimeter kan förtrycket, böjningscirkeln, en servett, löv och bruna huvuden tas bort.
- Glöm inte att tvätta den underskurna cirkeln väl. Jag gör detta med en varm bakpulverlösning.
- Servetten måste också sköljas under vatten och sedan i saltlösning.
- Fyll kanterna på servetten inuti tunnan.
- Täck med en cirkel igen, men med mindre tryck.
- Saltlaken ska sticka ut till kanten av underskärningscirkeln, om detta inte händer måste den fyllas på igen.
- Produktens beredskapsgrad bestäms i slutet av mjölksyrajäsningen. Kålen ska få en bärnstensfärgad nyans och en karakteristisk behaglig arom. Färgen på saltlaken ska vara gul, själva saltlaken ska vara grumlig och ha en saltsyrlig smak.
I genomsnitt tar det två till tre veckor tills ett sådant mellanmål är färdiglagat.
Recept på surkålshalvor
För den som inte är redo att jäsa kål med hela gafflar, men också vill gå bort från den traditionella metoden, kan man välja alternativet där grönsaken delas i halvor. För detta alternativ är det bättre att välja täta gafflar av de sena sorterna.
För att förbereda ett mellanmål behöver vi:
- 10 kg kål;
- 8 liter rent vatten;
- 320 g vanligt salt.
Matlagning:
- Rengör försiktigt kålhuvudena, bli av med bortskämda och gröna löv, ta bort stjälken.
- Lägg ut de gröna bladen på botten av behållaren för beredningen och skicka sedan grönsakerna dit.
- Så snart kålen fyller behållaren täcker vi den med gröna löv, en servett, en deprimerande cirkel och lägger hela strukturen under förtryck.
- Fyll innehållet med saltlake beredd med en hastighet av 400 gram salt i en hink med rent vatten.
- Varje dag eller varannan dag utför vi punkteringar med en sticka för att släppa ut gas.
Efter cirka tjugo dagar är mellanmålet helt klart att ätas.
Läs också: Vi äter färsk pumpa till våren. Avslöjar hemligheterna bakom korrekt förvaring
Vänner, glöm inte att prenumerera på kanalen och GILLA om artikeln är användbar!
#surkål#recept#jäsningsmetoder