Surkål är inte bara gott, utan också nyttigt. Men ibland bildas slem i saltlaken. På grund av detta ifrågasätter människor produktens lämplighet för mänsklig konsumtion. I den här artikeln kommer jag att berätta i detalj vad du ska göra om slem dyker upp i surkål och hur du sparar maträtten.
Orsaker till uppkomsten av slem i kål
Huvudorsaken till uppkomsten av slem i surkål är patogen mikroflora. Det vill säga att under saltningsprocessen frigörs mjölksyrabakterier. När de förenar sig med resten av mikroorganismerna är smaken på rätten och dess utseende tveksam.
Ibland skäms surkål på grund av den olämpliga behållaren i vilken den tillagas. Det är bäst att använda trätunnor för detta istället för plasthinkar. Men även emalj- eller glasbehållare är lämpliga för jäsningsprocessen.
Innan du lagar kål måste behållaren noggrant inspekteras för defekter. Det måste tvättas och torkas. Dessutom kan slem förekomma i kål på grund av en felaktigt vald grönsakssort. Det rekommenderas att salta medel- och senmogna sorter. Och tidig kål är inte lämplig för detta. För betning väljs kål med ett starkt kålhuvud och vita löv.
Ibland kan en maträtt bli dålig på grund av råvaror av dålig kvalitet. Som ytterligare produkter (förutom kål) är det vanligt att använda:
- morot;
- äpplen;
- lingon;
- tranbär;
- paprika;
- rödbetor.
För att inte införa skadliga mikroorganismer i kålen tvättas alla grönsaker noggrant och torkas. Frön måste tas bort från äpplen, alla grenar från bär.
När man väljer produkter för beredning av surkål ägnas särskild uppmärksamhet åt valet av salt. Det är bättre att ge företräde åt en stor sten. Och jodiserat salt anses vara ett antiseptiskt medel och förhindrar jäsningsprocessen. Därför används det inte vid beredning av surkål.
Brott mot matlagningsteknik
Oftast uppträder slem i kål när tekniken för dess beredning kränks. Det vill säga, under tillagningsprocessen observerades inte de korrekta proportionerna av produkter och temperaturförhållanden. Oftast uppträder slem av följande skäl:
- på grund av felaktiga temperaturförhållanden. Det är bäst att lufttemperaturen är +20 grader över noll. Om temperaturen är högre kommer skadliga mikroorganismer och slem att dyka upp i skålen;
- vid kränkning av saltlösningens styrka. Tänk på att för mycket salt kommer att hämma utvecklingen av skadliga bakterier, och tarmbakterier kommer att dyka upp i lätt saltad saltlake.
Vanliga misstag vid jäsning av kål
Jag har noterat följande fel som påverkar tillagningen av surkål:
- krossade inte kålbladen tillräckligt. Som ett resultat avger de praktiskt taget inte juice, och maträtten blir möglig;
- blockerade inte syretillförseln. Men i jäsningsprocessen kommer gaser att bildas, som regelbundet måste släppas ut;
- en liten mängd saltlake har en negativ effekt på jäsningen. Om kålen inte är helt täckt med saltlake under de första 24 timmarna efter jäsningen kan rätten försämras.
Vad ska man göra om slem dyker upp
Om slem uppträdde på kål även under dess beredning, måste du:
- töm den gamla saltlaken, förbered en ny och häll över kålen;
- ta bort behållaren med kål från batteriet eller annan värmekälla.
Är det möjligt att äta hal kål
Jag tror att om produkten är utan en stickande lukt och det inte finns något mögel på slemmet, så är det möjligt. Det viktigaste är att skölja kålen väl under rinnande vatten.
Om du fortfarande har tvivel kan du laga mat från en sådan produkt: kålsoppa, stuvad kål med kött eller baka pajer. Vid höga temperaturer kommer alla skadliga bakterier att dö, och smaken på själva kålen kommer att förbättras.
Tips för att förhindra att surkål får slem
För att förhindra att slem bildas på kål under jäsningsprocessen rekommenderar jag:
- välj lämpliga sorter av kål;
- tvätta noggrant och sortera ut alla ingredienser;
- använd endast sten och grovt salt;
- observera korrekt saltkoncentration (för 1 kg kål - 1 msk. l. salt);
- övervaka temperaturregimen.
Som du kan se av allt ovanstående är det ganska lätt att förhindra bildning av slem i surkål. Men om du ändå har missat något behöver den färdiga produkten inte slängas alls, utan du kan försöka spara den eller laga andra rätter från den.
Läs också: Toppdressing av äppelträd på hösten: vilka gödningsmedel är bäst att applicera för att få en bra skörd nästa år
Vänner, glöm inte att prenumerera på kanalen och GILLA om artikeln är användbar!
#surkål#slem i kål#orsaker till slem