Många gillar att frossa i surkål. Processen att förbereda den är förknippad med många subtiliteter och hemligheter. Men vad ska man göra om det inte finns tillräckligt med saltlake i behållaren med kål? Jag kommer att ge dig några tips på hur du kan hålla den inlagda produkten från att torka ut och bli av med denna situation i framtiden.
Vad kommer bristen på saltlake att leda till
Kålen ska vara helt täckt med saltlake. Annars kommer produkten att visa sig vara torr eller helt försämras, och det kommer inte att vara möjligt att äta den.
Orsaker till bristen på vätska i surkål
Under jäsningen bildades inte saft i kålen, vilket gör att det blir lite saltlake. Det finns flera anledningar till detta.
Sorten är inte lämplig för jäsning
När du valde kål valde du fel sort. Bäst för jäsning:
- Ära;
- Amager;
- Moskva sent;
- Pepparkaksgubbe;
- Snezhinskaya.
Jag använder kålhuvuden för inläggning, mogna i oktober-november. Eftersom under denna period förekommer naturligt socker i produkten, vilket är nödvändigt för bildandet av mjölksyra.
Ju vitare kålblad, desto mer sockerinnehåll i kålhuvudet. När du skär en grönsak på mitten ska insidan vara snövit, och bladen ska vara krispiga med söt smak.
Felaktiga handlingar under jäsning
Det finns ingen anledning att ge upp salt under jäsningen - det är nödvändigt för utvinning av juice. Men överskott av salt kan också störa mjölksyrajäsningen. Jag lägger minst 20-25 g per kilo kål.
Efter en dag bildas en saltlösning på produkten.
Använd vanligt grovt salt vid jäsning.
På vilka sätt kan saltlösningens volym ökas
Om det inte finns tillräckligt med saltlake i burken, och det inte sticker ut, skynda dig inte att bli av med kålen.
Åtgärder ifall kålen inte låter juicen
Om det finns lite vätska, ligger orsaken troligen i att belastningen är tillräckligt liten. Vikt bör läggas till för att extrahera mer juice. Om det inte fungerar, förbered saltlaken själv.
Beredning av saltlake i händelse av brist
Sekvensering:
- Koka upp en liter vatten i en kastrull.
- Tillsätt salt i kokande vatten (1 msk. l.).
- När vattnet är varmt, tillsätt socker (1 msk. l.).
- Häll sedan saltlaken i burken med kål.
En sådan produkt kan lagras i högst 20 dagar vid temperaturer upp till +4 ° C.
Rätt surdeg av kål
Under jäsningen måste rätt teknik följas:
- Innan du river, tvätta inte kålhuvudena, utan skär bara av de grönaktiga och skadade bladen.
- Skär kålhuvudet och hacka det.
- Använd vanligt salt i förhållandet 20-25 g / 1 kg.
- Lägg 2 grönkålsblad (beströdda med salt) i botten av skålen.
- Kom ihåg den hackade kålen på bordsskivan med händerna, lägg den i en burk och tryck in den med näven för att släppa ut saften.
- Vid jäsning i kastrull, lägg en ren plastbit på råvaran, sedan en tallrik med förtryck. Du kan använda en skållad sten eller en plastdunk med vatten.
- Under jäsningen kommer skum att släppas från kålen som måste tas bort. Så fort utsläppet stannar är kålen klar.
- Stick igenom maten till botten med en pinne för att släppa ut gaser.
- I genomsnitt tar det en vecka att jäsa kål.
Funktioner vid inläggning av icke-saftig kål
Kål fryser och torkar upp vid sen skörd. Vid jäsning kommer sådana kålhuvuden inte att släppa en tillräcklig mängd juice och du måste förbereda ytterligare saltlake.
Dessutom, för att hjälpa produkten att börja jäsa, kan du lägga äpplen (Antonovka), tranbär eller morötter i kålen.
Läs också: Toppdressing av äppelträd på hösten: vilka gödningsmedel är bäst att applicera för att få en bra skörd nästa år
Vänner, glöm inte att prenumerera på kanalen och GILLA om artikeln är användbar!
#surkål#förberedelser inför vintern#recept