Jag, som en bra värd, föredrar att förgylla mina nära och kära inte med köpt saltfisk, utan tillagad med mina egna händer. Min hemgjorda makrill hyllas av alla som har smakat den. Och detta är inte förvånande, eftersom det är mycket godare och hälsosammare än en butiksprodukt, och du kan inte oroa dig för dess färskhet. I det här inlägget kommer jag att dela med mig av hemligheterna bakom hemmagjord saltning av makrill och mitt signaturrecept.
Förbereder makrill för saltning
För denna kulinariska njutning brukar jag använda färsk fryst makrill. Om du har turen att få lite färsk fisk blir det ännu bättre.
Innan du börjar göra hemsaltad makrill måste du tina den och skära den ordentligt. Det slutliga resultatet beror på hur kompetent dessa manipulationer utförs.
Avfrostning
Jag tinar upp makrillen innan jag saltar den i kylen. För att göra detta tar jag ut fisken ur frysen och överför den till en av de nedre hyllorna i kylskåpet. Jag lämnar den där i en dag.
Det är också acceptabelt att lämna fryst makrill inomhus. Vid rumstemperatur kommer den att tinas på 12 timmar.
Du kan påskynda processen genom att lägga nyfryst makrill i en behållare med kallt vatten, som tillsatts lite bordssalt. Jag rekommenderar dock inte att du gör detta. Upptining i saltlösning påverkar inte smaken på maten på bästa sätt.
Jag avråder starkt från att tina fisk i mikrovågsugn eller varmt vatten. Med denna upptining kommer makrill att förlora en del av muskelsaften med mineralsalter. Som ett resultat kommer dess arom och smak att lida.
Slaktning
I processen att skära skär jag av fiskens huvud med svans och fenor, tar bort insidan, tar bort den mörka filmen från buken.
Sedan sköljer jag slaktkroppen noggrant i rinnande vatten. Sedan skär jag den i små bitar (de ska vara ungefär lika stora), lägger dem i en djup skål.
Ingredienser för hemmagjord makrillbetning
För att salta fisk enligt mitt signaturrecept, lagerför jag följande produkter:
- makrill - 1 stor fisk;
- vatten - 1 l;
- strösocker - 1 msk. l.;
- salt - 2 msk. l.;
- lagerblad - 2 st.;
- senapspulver eller bönor - 1/2 kopp;
- koriander, kryddpeppar och svartpeppar - efter eget gottfinnande;
- solrosolja, lök - för servering.
Steg-för-steg-instruktioner för saltning av makrill
Jag saltar makrillen hemma genom att följa denna sekvens av åtgärder:
- Jag kokar upp vattnet.
- Jag tillsätter salt och socker till det.
- Efter 5 minuter, tillsätt kryddor med senap till den kokande vätskan.
- Jag tar bort saltlaken från elden. Låt det svalna (temperaturen bör vara under +40 ⁰С).
- Häll hackad makrill med kyld saltlake.
- Jag lägger en tallrik på fisken i saltlake och ovanpå den - en behållare med vatten.
- Jag låter makrillen stå i kylen i 24 timmar.
Några tips för att göra hemsaltad makrill
Om du vill tillföra mer smak och arom till saltad fisk, tillsätt lite krydda som kryddnejlika i saltlaken. 5-6 torkade knoppar räcker.
För en högsaltad och mycket doftande makrill, förvara den i kylen längre tid - 3-4 dagar.
1 vecka efter saltning kommer fisken att förlora sin elasticitet. Om du vill undvika detta, förvara den saltade fisken i påsarna i frysen. Denna lagringsmetod kommer inte att förstöra dess smak.
Servera den saltade fisken till bordet, strö över vegetabilisk olja och garnera med lökringar. Citronsaft och kryddiga örter som persilja eller dill ger fräschör till rättens smak.
Läs också: Varför lämna fallna löv på marken
Vänner, glöm inte att prenumerera på kanalen och GILLA om artikeln är användbar!
#makrill#recept#salta makrill hemma