Det enklaste och mest praktiska sättet att jäsa kål anses vara surdeg i trelitersburkar. Behållaren är tillgänglig för alla, kompakt, det är bekvämt att förvara den i huset och lägenheten. Kål i en sådan maträtt jäser bra och lagras länge.
Förberedelse
För betning, välj huvuden av sena sorter, eftersom de är mer saftiga och starka. De ska vara vita och fria från spår av snigel- eller larvangrepp. Välj de hårdaste och mest fläckfria morötterna. Banker måste steriliseras innan man lägger grönsaker. Det rekommenderas att sticka igenom kålen med en träpinne.
För alla recept är en grund beredd - ta 2 kg kål, hacka fint. Morötter, två eller tre bitar, riv på ett grovt rivjärn. Blanda grönsakerna ordentligt, tillsätt 1 msk. l. socker och 2 msk. l. salt. Om saltlake finns, blanda endast kål med morötter och häll salt och socker i marinaden. Tillsätt sedan resten av ingredienserna, beroende på receptet.
Klassiskt recept
Ta basen, knåda den med händerna tills saften visas, lägg den i burkarna, tampa hårt. Lägg burkarna på en varm plats i 72 timmar i brickor eller skålar för att tömma överskott av saltlösning. Kål måste punkteras till botten flera gånger om dagen för att släppa ut gas. Så snart bubblor slutar dyka upp på ytan är skålen klar.
Med äpplen
Sura äpplen, 3-4 st., Skala och skär i tunna skivor. Tillsätt svartmalen peppar till basen efter smak. Lägg basen i en burk, lager med äppelbitar var 5: e cm. Sätt på en varm plats i tre dagar och stick hål med jämna mellanrum. Lägg sedan i kylen i två till tre veckor tills äpplena är helt sura.
Med vodka
Koka kål som i det klassiska receptet, plus tillsätt 3 tsk till basen. l. dillfrön och senapsfrön, 3 msk. l. vodka och kryddpeppar efter smak. Välblandade grönsaker tampas tätt i burkar, läggs på en varm plats i tre dagar, med jämna mellanrum. Ställ i kylskåpet i två dagar, sedan kan du servera det till bordet.
I marinaden
För att laga kål i den här versionen behöver du inte knåda basen och tillsätt salt och socker inte direkt till grönsakerna, utan till saltlake, vilket är lätt att förbereda. Det är nödvändigt att lösa salt, socker i en och en halv liter kokande vatten, tillsätt lagerblad och söta ärtor efter smak. Tampa basen löst i burkarna och häll den kylda marinaden till toppen. Se till att marinaden alltid täcker den helt när du sticker igenom kålen. Efter tre dagar, ta bort burkarna till en sval plats.
Färdigkål kan lagras i sex månader i kylskåp vid en temperatur av 0 till 2 ° C. Ju längre burkarna förvaras på en kall plats, desto mer jäst blir innehållet och desto skarpare blir det.
Läs också: Hur man säger adjö till myror i trädgården
Vänner, glöm inte att prenumerera på kanalen och Gilla om artikeln är användbar!
#surkål#förberedelser inför vintern#recept