Surkål är ett av många hemmafruars favoritrecept. Det går bra med olika livsmedel och är ett utmärkt mellanmål. Det enklaste surkålsreceptet är det klassiska. Det kräver ett minimum av produkt och ansträngning. Men även de mest erfarna kockarna har incidenter, eftersom jäsning är en komplex teknik. Om du bryter den kan du i slutändan få en smaklös och lågkvalitativ produkt. Det kan mörkna, bli slemmigt och avge en obehaglig lukt.
I vår artikel kommer vi att analysera de viktigaste misstagen som inte får göras.
När kålen inte är saltad
Grundprincipen för surkål är jäsning av mjölksyra. Det uppnås genom att aktivera socker och omvandla det till mjölksyra. I detta fall är salt valfritt. Det finns många recept utan tillsatt salt, men dessa typer av surkål tar lite tid att vänja sig vid.
Salt fungerar som en katalysator. Det förstärker jäsningsreaktionen och främjar frisättning av juice, där laktobaciller och andra mikroorganismer förökar sig.
Om du inte bryter mot tekniken, ska kålen den andra dagen vara helt täckt med juice. Sedan börjar det gradvis förångas, och antalet laktobaciller och fördelaktiga mikroorganismer ökar. Det vill säga med hjälp av mjölksyra, som finns i saltlake, undertrycks en betydande del av patogena mikroorganismer. Och i klartext betyder det att kålen är jäst, inte ruttnar.
Kom ihåg: brist på salt kommer att leda till för lite saltlake, och det här handlar ominnebär att att kålen börjar ruttna och därefter ruttna.
Och om du tillsätter mer salt senare?
Du kan tillsätta salt, men bara före jäsningen. Det vill säga, om du fortfarande inte ser bubblor och skum, kan du fylla på säkert. Senare kommer det inte längre att behövas. Saltet blockerar laktobacillerna, vilket innebär att kålen börjar ruttna.
När du ändå bestämmer dig för att tillsätta salt till din kål, är det bättre att göra det på ett av två sätt:
- Tillsätt salt och rör om.
- Förbered saltlake i förväg. Tillsätt 1 msk socker och salt till en liter burk vatten. Häll kålen med denna lösning.
Den saltade skålen måste placeras under tryck. Detta kommer att intensifiera jäsningsprocessen.
Viktiga misstag
Vi har redan pratat om ett viktigt misstag - det är undersalt. Låt oss nu prata om andra:
- När du har valt fel sort för betning. Det visar sig att inte alla sorter är lämpliga. För att jäsningsprocessen ska kunna ske korrekt måste kålen innehålla polysackarider. Men när du väljer ung eller sen kål är de inte i dess sammansättning. Då är dina ansträngningar bortkastade, kålen börjar ruttna.
Viktigt: du kan fortfarande jäsa sena sorter, men du kan börja göra detta först i december. Polysackarider ackumuleras inte där direkt.
- Förtryck används inte alls, eller förtrycket är inte särskilt tungt. Faktum är att förtryck har två huvudfunktioner:
- fördela mer juice för att få saltlösning;
- låt inte luften i vilken skadliga bakterier lever.
- Om du inte har hållit rätt tid för jäsning och har skickat produkten till kylskåpet tidigare. Du höll inte rätt temperatur under jäsningen.
- Rätt rätter väljs inte alltid för jäsning. Det är bättre att inte använda metallredskap. Det kan avge oxid.
- När du tillsätter salt, tillsätt jodiserat salt bättre.
Läs också: Effektiva sätt att hantera sniglar i trädgården
Vänner, glöm inte att prenumerera på kanalen och Gilla om artikeln är användbar!
#surkål#förberedelser inför vintern#intressanta recept och tips