Min barndomsvän åkte till Chisinau (Moldavien) för 26 år sedan och bestämde sig nu för att återvända till Ryssland. Man tror att Moldavien utmärks av de mest utsökta söta frukterna, liksom de saftigaste druvorna. Nästan alla i Moldavien dricker vin av någon anledning, och det finns till och med speciella vinvägar för turister runt om i landet.
Under tiden i Moldavien lärde sig en vän hur man gör mycket gott vin och vid ankomsten för att besöka oss gav han användbara råd, som används av många vinmakare. Han började med att säga att innan du börjar göra vin måste du fylla på ett rått ägg ...
Det hände så att vi, som många, mycket snart kommer att börja skörda våra druvor, så det här rådet är precis rätt för oss! Vi kommer att följa honom!
Det finns mer än hundra olika recept för att göra vin, allt från sorter (från en druvsort) och slutande med blandat, när flera blandas vinmaterial, till exempel olika druvsorter eller päron och körsbär, druvor och äpplen etc. Frukt kan lämnas intakt, eller så kan du utsättas för processen krossa... olika frukter och bär föreslår olika sätt att hantera dem, men tanken är densamma - vin är resultatet av jäsning, som kvaliteten på slutprodukten beror på, därför är det viktigt att starta processen korrekt och övervaka den!
Idag pratar vi om druvvin, så vidare pratar vi om det ...
Druvjuice har en sådan parameter som sockerhalt, denna mängd socker kallas mustens densitet. Detta är en viktig egenskap! Ju mer druvorna är under solen, desto högre andel socker i bären. Och ju högre den är, desto högre koncentration av alkohol per volymsenhet vin.
Mycket ofta får vinmakare inte bra vin hemma på grund av dess låga alkoholhalt. Detta överträffar vinmakaren när man använder druvor som inte har uppnått önskat sockerinnehåll, utan vilket den normala jäsningsprocessen helt enkelt är omöjlig. För att återställa sockret till det normala måste du "artificiellt" höja det - tillsätt den nödvändiga mängden strösocker i vörten. Men hur vet du om du behöver tillsätta socker eller inte?
Efter 20-30 timmar börjar jäsningsprocessen och sockret börjar förvandlas till alkohol. Just nu är det viktigt att definiera andlighet. Och för att bestämma det doppar vi ett helt rått ägg i vörten!
Ett kycklingägg fungerar som en indikator och om det flyter upp och bildar en holme med en diameter på 2-2,5 cm, är vinets alkoholhalt exakt 11-13 volymprocent. I detta fall erhålls ett fantastiskt torrt vin, helt surt i smaken! Absolut! Ägget visar denna parameter mycket exakt och detta värde passar exakt in i ramen för GOST (från 9 till 14% vol.)
Vad säger fysiken?
Om du tittar på detta ur fysiklagens synvinkel är allt enkelt här. Ett ägg sjunker alltid i vanligt vatten, eftersom dess densitet är högre än vattnets densitet. Men så snart vi börjar öka vattentätheten, oavsett salt eller socker, kommer ett objekt med en lägre densitet att börja flyta. På ett praktiskt sätt visade det sig för flera decennier sedan att en del av ägget, som visade sig från örten med 2 cm, indikerar den ideala densiteten för själva denna vört.
Metoden är bra i och med att du inte behöver ha en hydrometer, våg eller mätbehållare. Det räcker bara för nästa dag (efter 30-40 timmar) att sänka det råa ägget i vörten.
Och det är allt, tack för din uppmärksamhet och jag hoppas att artikeln har blivit användbar för dig!