Hemmafruar picklar svamp för vintern, torkar dem, och de kan också saltas. Men samtidigt är det nödvändigt att känna till rätt ordningsföljd så att oförlåtliga misstag inte uppstår.
Salta svamp med kall metod
Denna metod används för att salta svampar som inte behöver förkokning - dessa är russula och mjölksvamp, liksom svamp. Kropparna måste först sorteras ut, rengöras och benet skärs av, sedan ska de tvättas noggrant, lägg i en ren skål, se till att tillsätta saltad vätska i proportionen en tesked salt till en liter vatten. Vätskan måste bytas var 9-12 timmar. De sysslar med blötläggning så att all bitter mjölkjuice som finns i svampen kommer ur dem. Blötläggningsperioden för volvushki är 2-3 dagar, för mjölksvamp och podgruzdy-3-5 dagar, för bitter inte mindre än en vecka.
Efter blötläggning, lägg svampen uppifrån och ner i en ren behållare (panna eller fat) väl tvättad med kokande vatten, strö över salt mellan lagren. Längst ner på rätterna, i mitten av svamplagren och på ytan, lägg olika kryddor i form av lagerblad, vitlök, kryddpeppar, dill. Och ovanpå ytan bör det finnas ett trägitter eller ett lock, pressat ner av förtryck.
Efter en stund, när svampen sedimenterar, måste överskottet av saltlösning tömmas och de tillagade svamparna läggas i, strös med salt och samma kryddiga örter. Sålunda fylls behållaren, vid behov tillsätts en saltlösning, tätt täckt och placeras på en sval, mörk plats. Med sådan saltning kan svamp ätas efter 10-12 dagar, vågorna och valui bör saltas inom en och en halv månad, och mjölksvamparna är lämpliga att äta 30-40 dagar efter saltning.
Varm betning för svamp
Denna metod är ganska enkel och är populär bland hemmafruar. Svamp måste sorteras ut, klippas av benen med en kniv och tvättas. Därefter utförs blancheringen i en saltad vätska med tillsatta kryddor. Procedurperioden varar 2-3 minuter för saffranmjölkslock, 10 minuter för mjölksvamp, 5-8 minuter för svamp, russula och vita, boletus- och porcini-svampar-10-15, valuyok-30 minuter. Efter det är det nödvändigt att tömma, sprida ut i banker och rulla ihop tätt. Förvara svampen svalt.
Torrsaltning av svamp
Torkade svampar skördas med en liknande metod, de ska aldrig tvättas, de kan torkas med en trasa. Sedan viks de i en förberedd behållare; en kastrull, fat eller burk är lämplig för detta. Alla lager är beströdda med salt och förtryck läggs nödvändigtvis ovanpå. Denna saltningsmetod kräver inte tillsats av kryddor och örter. Det finns bara ett problem: denna saltningsmetod kan endast användas för saffranmjölkslock och serushki, eftersom de inte avger bitter juice. Svampar som saltats med denna metod kan ätas efter 7-10 dagar.
Oavsett vilken saltmetod du använder, förvara arbetsstyckena i ett rum där lufttemperaturen inte är högre än 5-6 ° C. Var medveten om att glasbehållare måste stängas med plastlock, eftersom en farlig sjukdom som botulism kan utvecklas under metalllock.
Läs också: Teknik för odling av saftig dill utan paraplyer
Vänner, glöm inte att prenumerera på kanalen och Gilla om artikeln är användbar!