För att göra kål god och hälsosam för vintern måste du välja den korrekt. Om vi köper i en butik eller på marknaden, undersöker vi noggrant kålhuvudet så att det inte blir rutt och bortskämda platser. I allmänhet är det bättre att välja mellan mognad eller senmognad kål.
Jag rekommenderar att läsa:Juni och juli skyddande sprutning av tomater för att öka avkastningen
Råd: det är bättre att inte laga tidigt mogna kålvarianter under vintern, eftersom sådan kål har mindre socker, vilket innebär att den kommer att jäsa sämre och inte längre blir så krispig och sprött som många vill.
Hemligheter med att välja rätt kålhuvud
Naturligtvis är det bättre att använda medelstora kål för jäsning, det är bekvämare att hugga dem. Var uppmärksam på bladen, om de är vita, är det bättre att inte köpa sådan kål, eftersom det troligtvis var fryst. Välj alltid kålhuvuden i en ljusgrön färg.
Köksredskap
Naturligtvis skulle träfat vara den bästa lösningen för att beta kål, men idag är det svårt att hitta sådana rätter i staden. Det är därför emaljerade rätter kommer att vara ett bra alternativ för betning av kål. Många hemmafruar föredrar keramik.
Om du valde en emaljerad maträtt, undersök sedan pannan noga, den ska inte ha chips eller sprickor.
Det rekommenderas inte att använda metall- och plastbehållare för betning av grönsaker, eftersom en obehaglig lukt kan uppstå under jäsningen. Detta är egenskaperna hos det material som rätterna är gjorda av.
Det måste komma ihåg: metall- och plastfat är inte lämpliga för betning av kål, de släpper ut ämnen som är skadliga för människors hälsa. Glöm aldrig det!
Efter beredning av jäsningskompositionen avlägsnas skålarna till en mörk och sval plats, till exempel en källare. Om du inte har en sådan plats, jäsa sedan kål i glasburkar och kyl. Detta är också ett bra alternativ, särskilt i stadslägenheter.
Välja ingredienser
Alla ingredienser är ganska enkla och det finns inte många av dem:
- kål;
- morot;
- svarta pepparkorn;
- salt;
- socker.
Vi lagar mat från ett förhållande av 10 kg kål. För en sådan volym behöver vi ytterligare 1 kg morötter, 250 g salt och samma mängd socker. Det kommer att påskynda jäsningen. Även om du är ett fan av jodiserat salt, så är det i det här fallet bättre att vägra det och använda det vanliga. Jodiserat salt kommer att förstöra smaken av din måltid.
Korrekt hackade grönsaker är nyckeln till god och krispig kål
Förmodligen kommer det inte att vara någon hemlighet att det är bättre att hacka kålen i tunna strimlor och riv morötterna fint också. Detta gör det möjligt att marinera grönsaker snabbare. Därefter måste vi lägga till svarta pepparkorn, salt, socker och lägga allt i behållaren som du tidigare valt för surdegen.
Vi lägger kålen under en press och lämnar den i denna form vid rumstemperatur. Vi tar bort det resulterande skummet varje dag. Så snart du ser att lösningen har blivit vit kan kålen föras till en sval plats eller ett kylskåp.
Prova det och du kommer att göra allt enligt reglerna. Jag hoppas att våra tips hjälper dig och du kommer att smaka den godaste och skarpaste kålen.
Lagar du surkål?
Originalartikeloch många andra material kan du hitta på vårhemsida.
Läs om hur du blir av med ormar i följande artikel: Hur man effektivt blir av med ormar i deras sommarstuga