Surkål är en av de mest populära hemlagade preparaten som varje hemmafru har försökt förbereda minst en gång. Rätten har en oförglömlig smak och är också en källa till många vitaminer. Men inte alla kan laga god krispig kål. Ofta efter saltning, krossar inte kål eller blir slemmigt. Vi har samlat alla grundläggande regler, vars efterlevnad hjälper till att undvika problem med beredningen av denna välsmakande och hälsosamma maträtt.
Jag rekommenderar att läsa: Svampinfektion i rosen och metoder för förebyggande
Huvudhemligheterna för korrekt jäsning
Smaken och kvaliteten på produkten beror först och främst på matlagningstekniken.
Grundförutsättningar för korrekt jäsning av kål:
- Mängden salt. Ett överskott av salt kommer att förstöra smaken, och om det är brist kommer kålen helt enkelt inte att börja jäsa och kommer inte att släppa ut saften. Korrekt saltkoncentration garanterar långvarig lagring utan förlust av smak. Vid betning av kål, lägg 20 g salt per 1 kg kål. Juicen måste helt täcka kålen för att undvika mjukning och bildning av skadliga bakterier. Vätskan måste ha en utväg - lämna utrymme för den och fyll inte behållaren helt eller placera behållaren på en pall med höga kanter.
- Lägg inte i många morötter. Morötter ger en fin look till den färdiga maträtten, men för mycket morötter kan förstöra smaken och kvaliteten på den färdiga produkten. För 1 kg kål räcker 30 g rotfrukter.
- Temperaturförhållanden. Låt inte temperaturen runt behållaren stiga över 17 ° C under jäsningen. Förvaras på en varm plats under jäsning, kål kan så småningom bli hal. Men även under den rekommenderade temperaturen blir resultatet inte bättre - kålen får en bitter smak.
- Kålen, utan att krossas, blandas med salt, tätt packad i en behållare och en last läggs ovanpå. Detta förhindrar bakterier och slem från att växa.
- Överskott av koldioxid. Under jäsningen bildas koldioxid, som måste avlägsnas regelbundet för att inte förstöra smaken av den färdiga kålen. För att göra detta genomborras saltningen flera gånger med en träpinne.
För att göra kålen krispig
Förutom det rätta receptet på matlagning finns det flera punkter som påverkar surkålens kvalitet.
För att få en krispig färdig produkt bör du:
- Välj rätt sort. Tidiga sorter kommer inte att kunna släppa ut mycket juice vid jäsning, därför används endast sena sorter för skörd, till exempel Snövit eller Moskva sent.
- Ta endast mogna, starka, fullformade kålhuvuden för saltning.
- Överdriv inte kålen. Jäsningsprocessen bör slutföras 5 dagar efter saltning. Så snart bubblor slutar bildas på ytan måste produkten avlägsnas till en sval plats.
De mest subtila misstagen
Förutom huvudorsakerna finns det flera mer oviktiga faktorer vid första anblicken som i slutändan kan påverka kålens smak och utseende kraftigt:
- Sen skörd. Om kålen togs bort från trädgården efter frost, kommer skålen att vara söt och med en obehaglig lukt.
- Den ökade mängden nitrater i grönsaken hjälper till att mjukna upp produkten under tillagningen.
- Innan bearbetningen ska kålhuvudena stå lite efter skörd från trädgården.
- Använd endast glas-, emalj- eller träbehållare för jäsning.
Vad ska man göra med bortskämd surkål?
Om du i början av jäsning upptäcker att slem bara har påverkat den övre delen, kan du försöka undvika att produkten förstörs - blanda alla skikten och slutföra jäsningsprocessen i kylen.
Om det inte var möjligt att skapa de nödvändiga förutsättningarna för korrekt jäsning, kommer kålen sannolikt att vara mjuk och täckt med transparent slem. Men du ska inte kasta bort en sådan produkt - den kan användas för att göra kålsoppa eller pajer.
Vad är viktigt att komma ihåg:
- Om kålen visade sig vara mjuk eller hal under betningen, är det bättre att utsätta den för långvarig värmebehandling under tillagning, stekning eller bakning när den konsumeras.
- Innan ytterligare bearbetning tvättas den hala kålen med vatten.
Som du kan se är det inte så svårt att få välsmakande och krispig surkål - det viktigaste är att välja rätt sort, samt strikt följa receptet och följa beredningsreglerna. Vi har listat de viktigaste punkterna att tänka på när man saltar kål för att få bra resultat.
Vet du hur man inte ska förstöra kål vid betning?
Originalartikeloch många andra material kan du hitta på vårthemsida.
Läs också: Extraordinär skönhet: 8 av de bästa tvåfärgade rosorna