1. Felaktig lagring
Svampar gillar inte långvarig färsk lagring. Det är bäst om denna period inte varar längre än ett dygn. Om du verkligen vill fylla på med svamp för senare, bör du använda en av bearbetningsmetoderna. De kan torkas och därmed avlägsnas 80% av fukten. Den återstående vätskan inuti svampen räcker inte för reproduktion av skadliga mikroorganismer. Svamp kan också saltas, sedan efter att de jäst omvandlas sockret till mjölksyra och skyddar också produkten från förstörelse. En annan populär bearbetningsmetod är betning. Först kokas svampen och blir därmed av med alla potentiellt farliga mikrober, och sedan skyddas de med natriumklorid och ättiksyra.
Användbart råd: Men att frysa svamp är en dålig idé. När de har tinats kommer det mesta av saften och fukten att komma ur dem, vilket gör att smaken blir gummiliknande.
2. Tvätta svampen innan du lagar mat
Ett av de vanligaste misstagen innan du förbereder svamp är att tvätta dem under rinnande vatten. Många glömmer att denna produkt redan innehåller för mycket vatten, och den svampiga strukturen absorberar också mycket bra. Därför kan skålen efter en sådan procedur förvandlas till något ful flytande. Det blir mycket mer effektivt att helt enkelt torka svampen med en pensel och en fuktig pappershandduk. Detta råd är särskilt bra när svampen därefter måste skäras i bitar.
3. Långsam matlagning
Ett annat vanligt misstag i samband med matlagning av svamp är att sakta puttra dem över minimal värme. Sådana åtgärder tvingar överflödig fukt inuti svamparna att komma ut, på grund av vilka de är mycket ångade. Detta fel resulterar i svampar som är alltför blöta och mycket vätska i pannan, medan helst allt vatten ska avdunsta innan svampen är helt kokt och kaminerna tas bort. Stekning görs bäst på medelhög till måttligt hög värme. Skicka svamp till pannan bara när den är varm.
4. Felaktig skärning
Vissa svampar, särskilt de mindre, tillagas bäst hela utan att ens skära. Andra underbara svampar som tenderar att se mer vilda ut är utsökta när de slits isär snarare än skivade eller kvartade. Stora svampar brukar delas in i ben och kepsar. Benen skärs sedan i ringar och locken i tallrikar: i halva eller i fyra delar, beroende på storlek. Vissa svampar smakar bättre efter tillagning om de inte är hackade men sönderrivna i bitar. Ett exempel är ostronsvamp, så att de inte tappar sin struktur.
Olika delar av svampen är olika i matlagning. Till exempel rekommenderas att använda benen till sås, för detta stekas de separat och hackas sedan med en köttkvarn eller mixer. Du måste också se upp när du steker svamp så att benstyckena och locken är likvärdiga, så tillagningen sker samtidigt. Stora bitar stekas bättre och förlorar långsamt fukt, och om svampen måste stuvas kan du skära dem i mindre.
5. Överflödig stekpanna
Brist på ledigt utrymme i pannan leder till dålig matlagning. Om det finns mycket svamp ger de mycket vätska, som inte hinner förångas och låter bitarna steka vackert. När du behöver steka en stor mängd svamp är det bäst att göra det på flera sätt. Tillbringa mer tid, men smaken blir mycket trevligare och rikare. En stor stekpanna är perfekt för matlagning.
6. Inte tillräckligt med olja
Svamp absorberar som en svamp, så spara inte oljan i början av tillagningen. Det kommer att absorberas delvis, och resten kommer att fylla sin huvudsakliga funktion - att skydda bitarna från att brinna. Om du omedelbart häller i en tillräcklig mängd olja och värmer den ordentligt och kastrullen, släpper inte svampen mycket juice, vilket innebär att de steker mycket bättre.
>>>>Idéer för livet | NOVATE.RU<<<<
7. Frekvent omrörning
Svamp är en helt oberoende produkt. Därför gillar han inte när han ofta rörs. Så han släpper in mer juice och börjar gryta, snarare än att steka. För att förhindra att svampen brinner är det bättre att noggrant övervaka temperaturen och inte störa ofta.
8. Förkokning
Varje typ av svamp skiljer sig inte bara i sin smak, utan också i hur den tillagas. Du måste uppmärksamma detta. Vissa svampar kan stekas precis så, men andra måste kokas i förväg. Till exempel kräver mjölksvamp och svamp ytterligare bearbetning, och champignon, ostronsvamp och porcini svamp kan omedelbart skickas till pannan.
Varje typ av svamp har sin egen smak och bearbetningsmetod. Vissa svampar kan stekas färska, andra bara efter kokning. Men säkerhetslogiken kräver att alla svampar som kommer från skogen måste kokas i förväg.
Självklart men viktigt. Skogsvamp sorteras på grund av bearbetningsskillnader. Du behöver inte koka porcini -svampen, mjölksvampen, honungssvampen - för all del. Och mjölksvampen kokas mycket längre.
Och dessa 3 sopprecept kommer att värma dig under höst- och vinterkvällar.
Skriv i kommentarerna vad tycker du om detta?
Källa: https://novate.ru/blogs/221120/56827/
DET ÄR INTRESSANT:
1. Hur man steker fisk utan en obehaglig lukt runt lägenheten (video)
2. Arbetar så att den öppna tomatpurén inte möglar i kylskåpet (video)
3. Sommarboende belagde huset med 5 tusen flaskor och minskade uppvärmningskostnader