Köksutrustning för ett café är ett måste

Förmodligen har varje person varit på ett café minst en gång, smakat utsökta rätter och haft uppfriskande kaffe. Många noterade att rätterna på kaféet har en något annorlunda smak än de rätter som tillagas hemma.

Hemligheten ligger i utrustningen som används i köket på en sådan anläggning. Behovet av att snabbt laga mat med bibehållen viss konsistens och form ingredienser, tvingar användningen av specialutrustning - spisar, ångugnar, stekning skåp och mer.

All köksutrustning för ett café måste användas och motiveras, därför köps apparater och andra enheter enligt beräkningar, inklusive:

• Antal platser - den maximala belastningen på utrustningen beror på denna parameter. Med det maximala antalet besökare kan du också bestämma volymen på specialenheter.
• Köksrumets mått påverkar den begränsade mängden utrustning och dess kapacitet. Även om kaféet är tillräckligt stort men köket är litet går det inte att installera mycket utrustning - du måste leta efter alternativ.
instagram viewer
• Prestanda - en viktig egenskap hos alla företag, särskilt när det är nödvändigt att följa en fin linje mellan kvaliteten på de rätter som serveras och hur snabbt de tillagas.
• Menykomposition - enligt detta kriterium kan man bedöma tillgången på högspecialiserad utrustning. Till exempel, om rätter från ett visst nationellt kök erbjuds, behövs ofta enheter för att skapa denna delikatess. Ibland är sådana enheter så högt specialiserade att de åtföljs av en separat instruktion som beskriver tillagningsprocessen.

Mycket beror på caféets orientering, varje anläggning har sin egen stil:

• Klassisk etablering. Tyngdpunkten ligger på diskens kvalitet och visuella egenskaper snarare än på hastighet, även om det också är viktigt. På grund av det stora urvalet på menyn används en omfattande lista över tekniker.
• Cafe - bistro. Erbjuder snabb frukost, lunch. Huvuduppgiften är att snabbt mata besökaren, om än inte med gourmeträtter. För en sådan anläggning behöver du specialutrustning för att förbereda snabbmat.
• Kaffe hus. Huvuderbjudandet är ett brett sortiment av kaffe, därför används en apparat som förbereder flera typer av denna dryck eller flera enheter används.

Det finns bara tre typer av kaféer ovan, men det finns många fler. Det är tydligt att valet av utrustning också beror på namnet på institutionens förslag som erbjuds besökarna.

Notera! Förutom den huvudsakliga eller snävt fokuserade utrustningen kan du behöva utrustning för en viss typ av grönsaker eller kött - en hel apparat för en ingrediens, men du kan helt enkelt inte göra utan den.

Moderna marknader för elektriska apparater erbjuder ett brett utbud av enheter för cateringanläggningar, vars pris kan variera, både från antalet inbyggda funktioner och från tillverkarens varumärke.

Ta reda på om de speciella funktionerna i dagis köksutrustning.

Värmebehandling

I cateringanläggningar tar utrustning för värmebehandling en ledande plats när det gäller användbarhet. En kocks arbetsdag varar så länge ett café fungerar - den här tekniken fungerar samtidigt.

Det finns ingen tid på ett kafé för att laga alla ingredienser separat, eller slösa bort tid på att växelvis förbereda varje del av skålen.

Därför används en teknik av två typer:

• Självförsörjande. Enheter som har program för att tillaga vissa rätter eller ingredienser. Kärnan i användningen är att lägga de nödvändiga produkterna och få den beredda delen av den nödvändiga skålen vid utgången.
• Multifunktionell. En teknik som låter dig utföra flera åtgärder. Ånga till exempel grönsaken och koka den sedan långsamt.

En teknik med flera arbetselement används också - en spis med ett stort antal brännare.

Kombiångare

Dessa enheter kombinerar flera tillagningslägen - ångbearbetning, konvektion och kombinerade lägen. Mångsidigheten med denna teknik gör att du kan laga alla typer av produkter på olika sätt - från stekning till stygning.

Kombiugnar används aktivt i moderna cateringföretag på grund av möjligheten att ersätta flera utrustningar med dem samtidigt, vilket sparar pengar och utrymme.

Kombiångaren kan ersätta:

• Spis;
• Elektrisk stekpanna;
• Ugn;
• Fritös.

Kombiångare låter dig också spara på el - det finns enheter som kör på gas.

Du kan se den här enheten på bilden ovan.

Ta reda på om funktionerna i köksutrustningen för matsalar.

Plattor

Industriella spisar används i cateringanläggningar och två typer kan installeras i ett kök samtidigt:

• Gasspisar - en lönsam lösning när det gäller att spara el. Gaspannor används också för närvaron av öppen eld - vissa rätter kokas på öppen eld.
• Elspisar - De används för att följa receptet exakt, eftersom det är möjligt att ställa in temperaturen exakt till graden. För ett café är en viktig funktion den automatiska avstängningen av elspisbrännaren i avsaknad av disk på den.
• Induktionshällar - nästan samma elektriska version, men med möjlighet till omedelbar uppvärmning - värms elektriska kaminer upp gradvis.

Plattorna skiljer sig åt i typ och installation. Det finns golvkonstruktioner och stationära, mer kompakta enheter. Oavsett typ måste alla industrikökar anslutas korrekt, vilket är svårt att göra med egna händer utan hjälp av en specialist.

Ugnar

Det finns ett matlagningsskåp i nästan alla kök i en livsmedelsanläggning. En enhet som låter dig laga mat enligt ett visst program.

Med denna teknik kan du:

• stek kött
• fisk,
• förbereda bakverk,
• bearbeta grönsaker med värme eller ånga.

Notera! I en konventionell ugn går uppvärmningen bara från botten, så rätterna stekas ojämnt. I ugnen riktas uppvärmningen från alla sidor, vilket garanterar en jämn och jämn tillagning.

På kaféer används oftare ugnar med flera sektioner - i utseende liknar de flera mikrovågsugnar staplade ovanpå varandra. I varje avsnitt kan en separat maträtt beredas enligt ett separat inställt program.

Skåpmodellerna som erbjuds på den moderna marknaden för elektrisk utrustning är olika. Idag är det förutom hög temperaturbearbetning möjligt att ständigt blåsa produkten med ånga, ventilera kammaren och även ställa in temperaturförändringstiden under tillagningsprocessen.

Annan utrustning

Förutom huvudutrustningen används ytterligare utrustning för att utföra vissa funktioner:

• Pannor - enheter som kan koka en stor mängd vatten och sedan hålla temperaturen på önskad nivå under lång tid;
• Fryers - för rätter vars ingredienser är stekta i olja;
• Riskokare - en unik teknik, särskilt användbar för anläggningar som serverar sushi och risotto. Tillräckligt, lägg bara maten du behöver så är risgröten klar;
• Pastakokare - relevant för anläggningar som serverar pasta. Pasta tillagad i den här enheten kommer inte att hålla ihop och kommer inte att brinna;
• Pannkaksmakare och våffelmakare - installeras på kaféer där besökare brukar äta frukost;
• Matvärmare - fantastisk utrustning som gör att du alltid kan hålla den färdiga maten varm.

Många cateringanläggningar använder också ett stort antal smalare riktade enheter, till exempel cheburek-tillverkare, grilltillverkare, varmkorvsmaskiner och andra enheter, som du kan titta på en video om och se dem med mina egna ögon.

Valfri utrustning

Förutom den utrustning som används för matlagning använder matföretag enheter för olika behov:

• Kallt - oftare är detta industriella kylskåp med stor kapacitet och förmåga att reglera temperaturen. Enheter för omedelbar frysning av mat används också.
• Diskmaskiner - inte installerat på alla kaféer, vissa använder tjänster från en separat anställd. Men institutionen arbetar med en stor mängd rätter, så den här apparaten är nödvändig.
• Mekanisk - utrustning för förvaring och arbetsbord - skåp och liknande föremål.

Köket på ett kafé är en komplex struktur där det inte kan finnas onödiga eller oanvända föremål. Varje enhet är en liten del, vilket är oumbärligt i matlagningsprocessen, både exotiska rätter och små delikatesser.

Läs också artikeln "Gaspanna i köket: egenskaper och installation."